随着北美和欧洲市场的成熟，以及新的全球地区作为增长趋势的出现，全球烘焙业的潮流正在发生变化。事实上,在这种环境下,研究公司Mintel预测在全球“年度回顾;面包,面包店和蛋糕2018”;,亚洲和非洲将主导全球面包店市场的增长在未来几年,亚洲地区描述成“;动态和快速增长的地区for 面包店.”

　　尽管与更成熟的市场相比，亚洲国家的面包消费量仍然较低，但全球人口、收入和互联网的变化正迅速改变这一状况。例如，Mintel的数据显示，在中国和印度，零售渠道的人均面包消费量仅为0.6公斤。然而，印度烘焙师联合会(I.B.F.)的数据显示，整个亚洲烘焙行业的增长速度为7%至8%，印度的增长速度高达12%至13%。英敏特公司(Mintel)报告称，印度的人均甜面包消费量仅为0.06公斤。

　　与此同时，国际货币基金组织表示，超过70亿包饼干全国最畅销的产品在印度每年都有销售，其次是切片面包、纸杯蛋糕、糕点和布朗尼。Mordor Intelligence还发现，在过去10年里，速食面包房、披萨店、泡芙店、糕点店、纸杯蛋糕店以及类似产品的生产商数量增加了两倍。未来5年，冷冻面团和冷冻烘焙产品的价格预计将上涨10%。是的，烘焙业在亚洲正在蓬勃发展。

　　越来越多的烘焙食品出现在亚洲的超市货架上。Mordor Intelligence的报告《亚太烘焙产品市场份额、规模——》显示，这种知名度正使它们成为新加坡、香港、韩国和印度消费者的首选产品类型细分，分销渠道-增长，趋势和预测(2018-2032)。不仅仅是面包。据Mordor报道，这家主要在东南亚经营的大型超市的货架上摆放着各式各样的烘焙食品，包括小圆面包、奶油卷和圆面饼，以迎合该地区不同消费者的口味。

　　

　　台湾台北市翔帅饼的王志德(音译)亲眼目睹并感受到顾客对新产品的需求激增。

　　“消费者习惯已经改变，”他说。“我们的面包店必须不断生产新产品来满足顾客的需求。”

　　他记得，10年前，台商每天的订单都是更传统的台湾面包和蛋糕，而如今，随着消费者期待更刺激的价格，这家面包店必须变得有创意，以保持竞争力。

　　对各种烘焙食品需求的增加可以追溯到影响该地区的许多全球变化。

　　“人们对烘焙食品态度的转变受到多种因素的驱动，”烘焙中国展览有限公司国际市场与销售总监蒋女士解释说:“当然，文化变迁、全球化和代际变迁是推动这一趋势的原因，也是中国经济和消费者需求增长的原因。对各种甚至更好的食物选择的需求。”

　　Bread&rsquo东扩

　　烘焙行业在亚洲的快速发展，是过去10年该地区增长和转变的直接结果。全球化和互联网缩小了世界，把以面包为中心的西方饮食观念带到了东方。千禧一代不仅生活方式更加西方化，而且在全球经济中购买力也在增强。

　　“随着中国高速互联网和电子商务的发展，烘焙产品正在走进中国家庭，我们非常乐观地认为，烘焙文化将被更多的中国人和家庭接受和喜爱。”Jiang 女士说。

　　甚至在零售方面，台湾台北市弗罗里达烘焙有限公司(Florida Bakery Ltd.)的尹爱伦(Ellen Yin)也见证了亚洲烘焙行业和消费者接触到名厨和面包师，并受到他们的启发。

　　“全球旅行的增加使人们接触到来自世界各地的烘焙产品，”她说。

　　魔多的研究证实了这一点。亚洲consumers’对国际烘焙产品的偏好为国际公司向该地区出口产品提供了机会。

　　姜说，烘焙中国展(Bakery China exhibition)在2015年的贸易展上就看到了这一点。

　　“那是中国烘焙业蓬勃发展的时期，”她说。“我们看到越来越多的本土和海外公司和品牌进入中国，越来越多的人在中国的烘焙行业工作。”

　　

　　全球化使得消费者在食品上花费更多，同时也变得更加挑剔。

　　“产品开发速度更快，产品生命周期更短，以满足挑剔的消费者的需求，”殷女士解释说。“东北亚市场相对成熟，而东南亚正经历着财富的激增。当人们有了更多的可支配收入，他们就会开始注意自己的饮食。它不再只是一种必需品;他们会考虑营养和魅力等因素。”

　　在印度，中产阶级和上层阶级的收入在过去10年翻了一番，在某些情况下甚至翻了三倍，这对食品行业产生了重大影响。

　　随着收入的飙升、年轻人购买力的增强以及优先事项的转变，亚洲人更倾向于购买方便、现成的烘焙食品来充饥。卡普尔认为，自制食品正逐渐被低成本的烘焙食品所取代。

　　“职业女性受限于为家人做饭，年轻的学生和职场人士想要速食速食的新鲜食品，”他说。

　　在中国，早餐对烘焙食品的影响最大，因为消费者在旅途中使用这些烘焙食品来补充能量。

　　健康的影响

　　随着可支配资金的增加和面包店货架上琳琅满目的选择，亚洲消费者不仅在寻找即食烘焙食品。他们也在寻找能带来一些营养或者至少不会造成伤害的烘焙产品。

　　在关于该地区烘焙业的报告中，Mordor发现亚洲人正在寻找不含杀虫剂或化肥的有机产品。为了获得健康的光环，亚洲消费者也在寻找不含谷蛋白的烘焙食品，甚至不含糖的产品。

　　“烘焙和糕点产品的健康和营养部门已经显著崛起，”卡普尔先生说。“过去5年，对无谷蛋白、无糖、低钠和富含蛋白质的烘焙产品的需求增长了3倍。”

　　即使是低碳水化合物/不含碳水化合物和酮类食物也在亚洲人的购物决定中发挥了作用。和consumers’对脂肪与健康的关系的关注正引导着他们的选择。

　　举个例子，虽然亚洲消费者可能会说，他们正在寻找低糖、低脂肪、低碳水化合物甚至无谷蛋白的烘焙产品，但他们也在购买更多的手工面包，因为他们认为手工面包比商业生产的面包更健康。

　　

　　“手工面包，特别是酵母，大型发酵行业正受到关注，”殷女士说。“尽管这是一个利基市场，但由于其自然健康的认知，它正在稳步增长。全球向清洁标签、低加工食品的运动正引导许多消费者购买这类烘焙产品。”

　　值得一提的是，亚洲正在效仿美国对反式脂肪的禁令。卡普尔说，印度食品安全与标准局(Food Safety and Standards Authority of India, F.S.S.A.I.)正提议将植物油、植物油和氢化植物油中反式脂肪的最高含量限制在2%，目标是到2022年在印度消除反式脂肪。

　　增长机会

　　随着亚洲人的生活方式变得越来越忙碌，人们发现自己的可支配收入越来越高，烘焙行业抓住销售机会的机会也越来越多。在一些领域，面包师可能会取得一些成功。

　　为方便而包装的单一服务项目吸引了那些在两餐或早餐之间寻找零食来度过早晨通勤的通勤者。工匠产品以及那些迎合有健康意识的消费者的产品可以在销售中占据一席之地，尤其是那些专注于无谷蛋白、无糖和对酮友好的产品。

　　虽然英敏特在2019年2月的报告中发现，纯白面包仍然主导着市场，但该研究公司有理由相信，定制口味和利用东南亚对香料的喜爱可能会带来一些刺激。快餐和方便面已经成功地融合了当地风味。那么，为什么不去面包房呢?

　　Mintel引用香料/辛辣口味低渗透(2%)是认为这一领域可以从创新中受益的理由。该公司建议面包师们从当地饮食中寻找灵感，比如来自中国的马拉(mala)、泰国的百胜餐饮(tom yum)和印度尼西亚/马来西亚的伦丹(rendang)。

　　魔多情报机构发现，源自中国的脏面包正在整个地区蔓延。这些软馅面包涂上糖浆和粉末，被认为是一种放纵。它们不仅在中国越来越受欢迎，而且在新加坡和香港也越来越受欢迎。

　　随着亚洲银行账户的增长、年轻一代的成长以及世界经济的持续萎缩，烘焙业似乎将获得更大的发展动力。可以是传统的亚洲烘焙产品，也可以是更多的西方产品，或者两者兼而有之。随着商业烘焙产业的兴起以满足需求，该地区诚邀支持。