丙烯酰胺是什么?

　　它是有害的吗?

　　哪些咖啡含有它?

　　咖啡多少钱?

　　你应该避免咖啡吗?

　　Acrylamide-free咖啡

　　食品中丙烯酰胺

　　总结

　　烘培的咖啡豆含有少量的一种叫做丙烯酰胺的化合物。大量使用丙烯酰胺是有害的。甚至有人担心它也可能导致癌症。

　　然而，研究表明，适量饮用咖啡通常是安全的，甚至可能有一系列的健康益处。

　　在这篇文章中，我们探讨了丙烯酰胺是什么以及它是否有害。我们还讨论了哪些类型的咖啡含有丙烯酰胺，咖啡中含有多少丙烯酰胺，以及人们是否应该停止喝咖啡。

　　我们还包括不含丙烯酰胺的咖啡选择和其他含有丙烯酰胺的产品。

　　

　　烘焙咖啡豆含有少量丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺是一种白色、无气味的晶体化学物质，制造商在几个工业和化学过程中使用，包括塑料、纺织品、染料和纸张的生产，以及饮用水的处理。

　　丙烯酰胺也存在于:

　　捻缝

　　特定的粘合剂

　　食品包装

　　香烟烟雾

　　根据美国癌症协会的说法，丙烯酰胺是某些淀粉类食物在高温下烹饪过程中的天然副产品。丙烯酰胺作为烘焙过程的副产品也存在于咖啡豆中。

　　长时间接触高浓度丙烯酰胺会损害人体神经系统。然而，这通常只对直接参与使用丙烯酰胺的工业过程的人构成风险。

　　然而，在美国，有规定限制工作场所接触丙烯酰胺。美国环境保护局(EPA)也对饮用水中的丙烯酰胺含量进行了监管。

　　还有人担心，长期接触丙烯酰胺可能会增加患癌症的风险。

　　事实上，国际癌症研究机构(IARC)将丙烯酰胺归类为2A类致癌物。这意味着IARC认为丙烯酰胺可能导致人类癌症。

　　然而，现有的证据大多来自动物研究，因此有必要对人类进行更多的研究。

　　美国环保署还将丙烯酰胺列为“可能的人类致癌物”，但需要更多的人体研究数据才能得出更确切的结论。

　　然而，2014年的一项系统性综述发现，人类研究没有足够的证据支持饮食丙烯酰胺与癌症之间的联系。作者认为有必要进行进一步的研究。

　　

　　不同类型咖啡的咖啡因含量一杯咖啡的咖啡因含量可以有很大的不同。了解不同类型的咖啡含有多少咖啡因。

　　丙烯酰胺是在咖啡烘焙过程中形成的。任何类型的咖啡产品，从烘焙咖啡豆将含有丙烯酰胺，包括速溶咖啡。

　　烘焙过的咖啡替代品，如谷物和菊苣根咖啡，也含有丙烯酰胺。

　　然而，这些不同类型的咖啡中丙烯酰胺的含量是不同的。我们将在下一节中更详细地讨论这些变化。

　　咖啡中丙烯酰胺的含量各不相同，但这取决于烘焙时间而不是咖啡豆的品种。

　　2013年的一项研究调查了42种不同类型的咖啡中丙烯酰胺的含量，包括一些速溶咖啡和咖啡替代品。

　　研究人员发现，平均而言:

　　咖啡替代品，如从谷物和菊苣根中提取的替代品，含有最高浓度的丙烯酰胺，为每千克818微克(mcg/kg)。

　　速溶咖啡含有358微克/公斤丙烯酰胺。

　　天然烘焙咖啡的丙烯酰胺含量最低，为179微克/千克。

　　他们还报道了不同类型的咖啡豆中丙烯酰胺的含量没有显著差异。

　　

　　研究表明，喝咖啡可能有很多健康益处。

　　尽管咖啡中含有少量丙烯酰胺，但研究表明，喝咖啡实际上可以预防某些类型的癌症，并提供其他健康益处。

　　例如，2015年一篇综述的作者承认，咖啡含有潜在的有害化学物质，如丙烯酰胺，但他们没有发现喝咖啡与癌症风险增加之间的联系。事实上，他们发现有证据表明，喝咖啡可以降低一个人患结肠癌、肝癌和乳腺癌的风险。

　　此外，2017年的一篇研究论文回顾了大量关于咖啡消费对健康影响的meta分析。研究报告的作者得出结论，适量饮用咖啡通常是安全的，而且对人体健康的益处大于危害。

　　他们还发现，喝咖啡与降低患某些癌症的风险之间存在关联，包括:

　　前列腺癌

　　子宫内膜癌

　　口腔癌

　　肝癌

　　白血病

　　皮肤癌

　　该研究还提出了其他一些好处，包括降低以下风险:

　　帕金森病

　　阿尔茨海默病

　　心脏病

　　肝脏疾病

　　抑郁症

　　全因死亡率

　　科学家们发现，每天喝三到四杯咖啡的人受益最大。美国食品和药物管理局(FDA)建议成年人将咖啡摄入量限制在每天四到五杯。

　　所有含有烘焙咖啡豆的咖啡都含有丙烯酰胺。咖啡替代品，如谷物和菊苣根咖啡，如果经过烘焙过程，也含有丙烯酰胺。

　　唯一一种不含丙烯酰胺的咖啡是含有未经烘焙的咖啡豆。然而，这些咖啡的味道与烘焙咖啡非常不同。

　　一系列未经烘焙的咖啡可以在网上购买。

　　

　　饼干可能含有少量丙烯酰胺。

　　丙烯酰胺存在于各种熟食和烘焙食品中。

　　当人们在高温下烹饪某些淀粉类食物时，会产生少量的丙烯酰胺。科学家称这种化学过程为美拉德反应。

　　含有丙烯酰胺的食物包括:

　　早餐麦片

　　烘焙食品，如面包和饼干

　　薯片

　　炸薯条

　　丙烯酰胺是烘焙过程中的副产品，所以任何含有烘焙咖啡豆的咖啡，包括速溶咖啡，都会含有少量这种化学物质。

　　咖啡替代品，如谷物菊苣咖啡，如果经过烘焙过程，也会含有它。

　　丙烯酰胺也存在于饮用水和各种熟食和烘焙食品中。

　　尽管有人担心丙烯酰胺可能致癌，但大多数研究表明，咖啡实际上可能预防许多不同的癌症和其他疾病，而且适量饮用咖啡通常是安全的。

　　经常喝咖啡但希望避免丙烯酰胺的人可能希望尝试未经烘焙或绿色的咖啡豆。