艾米·诺顿《健康日报》记者报道

　　(每日健康)

　　2023年3月24日星期五(每日健康新闻)——大肠杆菌是一种臭名昭著的食物中毒原因，但一项新的研究表明，潜伏在肉类中的相同微生物可能是近50万例尿路感染(UTIs)的背后原因。

　　尿路感染很常见，半数以上的女性一生中至少会感染一次。绝大多数感染都是由大肠杆菌引起的。

　　虽然大肠杆菌可能以引发食物中毒而闻名，但大多数菌株实际上是无害的。事实上，大肠杆菌在人体肠道中快乐地生活，是构成人体“微生物群”的大量有益细菌的一部分。

　　然而，有时候，当肠道内的大肠杆菌在你的粪便中脱落时，它会迁移到你的尿道，导致尿路感染。

　　该研究的作者、华盛顿特区乔治华盛顿大学的微生物学家、教授兰斯·普莱斯说，至少，这是大多数尿路感染的来源

　　Price的团队发现了基因证据，证明一些尿路感染是由人们在杂货店购买的鸡肉、火鸡和猪肉中的大肠杆菌引起的。这种细菌和其他引起尿路感染的大肠杆菌一样进入尿道，但来源不同。

　　研究人员估计，由大肠杆菌引起的约8%的尿路感染可以追溯到食物来源。普莱斯指出，这将意味着美国人每年约有50万例此类感染。

　　根据美国女性健康办公室(U.S. Office on women’s Health)的数据，尿路感染在女性中尤其普遍，女性患尿路感染的几率是男性的30倍。女性易受感染主要是由于解剖学原因:尿道(尿液流经的管道)的开口靠近肛门，这使得大肠杆菌更容易找到通往尿道的路。

　　大多数情况下，尿路感染发生在膀胱，会引起尿频、排尿时灼烧感和下腹疼痛等症状。在少数情况下，尿路感染如果扩散到肾脏或血液，会导致更严重，甚至危及生命的感染。

　　因此，即使是预防一小部分感染也会有很大的回报，Price说。

　　这项研究最近在线发表在该杂志上，并不是第一个表明食源性大肠杆菌在尿路感染中起作用的研究。例如，2005年的一项研究得出结论，在多个州暴发的尿路感染(通常不会暴发)很可能是由受污染的“动物源性”食品引起的。

　　普莱斯解释说，这项新研究采用了更广泛、更广泛的方法。

　　在一年的时间里，调查人员每两周就会去亚利桑那州弗拉格斯塔夫市的九家大型连锁食品杂货店购买所有品牌的生鸡肉、火鸡肉和猪肉样品。他们还收集了同一时期从该市主要医疗中心的患者身上分离出的所有大肠杆菌样本。

　　通过分析来自肉类和患者的大肠杆菌基因组，研究人员将注意力集中在细菌DNA片段上，这些片段是人类食用的动物(而不是人类)特有的菌种。在此基础上，他们开发了一个数学模型来预测大肠杆菌来自人或食物的可能性。

　　最后，该模型确定8%的患者因食用肉类而感染了大肠杆菌。

　　研究人员估计，在全国范围内，食源性大肠杆菌每年可能导致大约50万例尿路感染。

　　一位没有参与这项研究的泌尿科医生警告说，研究结果并不能明确证明研究中的人是因为吃了未煮熟的鸡肉而感染了尿路感染。因此，纽约州新海德公园诺斯韦尔健康中心(Northwell Health)的泌尿科医生约翰娜·菲格罗亚(Johanna Figueroa)说，有必要进行更多的研究

　　与此同时，她说，没有人会反对安全烹饪和良好的浴室卫生来保护自己免受食源性大肠杆菌的侵害。

　　价格达成一致。这不仅意味着充分烹饪肉类，还意味着要警惕交叉污染:在处理生肉或其包装后洗手，普莱斯说，并保持食物制备表面的清洁。

　　普莱斯补充说:“我告诉人们先做沙拉，或者任何你要生吃的东西，甚至在你把肉从冰箱里拿出来之前。”

　　至于降低尿路感染复发的风险，对女性的标准建议是良好的浴室卫生:“从前到后”擦拭，以帮助大肠杆菌远离泌尿道。菲格罗亚说，喝足够多的水也很重要，因为这会稀释尿液，降低细菌的浓度。

　　两位专家都不建议重复尿路感染的人吃素。但菲格罗亚指出，营养饮食(包括大量的水果和蔬菜)、充足的睡眠、锻炼和其他健康习惯有助于增强免疫功能。

　　在更大的范围内，Price说他希望这些发现最终能被工业使用。他指出，这项研究指向了可能导致尿路感染的特定大肠杆菌菌株，因此有可能限制它们在食物供应中的存在。