在扩建或新建面包店时，不要忘记让环卫人员参与其中。太多时候，工程/运营团队只关注设备采购，而没有考虑持续的运营成本。如果不这样做，可能会导致有时被遗忘的卫生团队清理项目早期决策的混乱。
“例如，制作可能含有过敏原并受微生物生长影响的馅饼或蛋糕，将需要与面包和面包卷面包店不同的设计要求。”商业食品卫生公司总裁乔·斯托特说 烘烤,零食特约编辑。
根据是否需要湿式或干洗，sanitors可以提供关于建筑材料、间距要求、排水沟数量、软管站的位置，甚至设备的卫生设计方面的见解。食品安全委员会主任理查德·布鲁利特(Richard Brouillette)补充说，除了在长期内减少更换和停机时间外，他们的专业知识还将确定设备在使用期间的总拥有成本。
“不是所有的东西都显示在蓝图上，”他说。“管道的布线和安装过程中的其他调整可能会影响未来清洁和检查设备的能力。”
使用O.E.M.卫生部将编写清洁程序，提供培训并制定操作总卫生计划。
“一旦产量提高，卫生部门将能够确定定期清洁的频率，防止害虫和微生物污染，”Brouillette先生说。
如今的食品安全法规和客户审计的激增，要求烘焙师专注于基本面，以确保每一项重大资本投资都得到正确执行。这是你们的卫生团队将永远记住的。
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