说到增肌，并不是所有的蛋白质都是一样的。

　　阿肯色大学医学科学（UAMS）的一项新研究表明，100%绞碎的牛肉比大豆更能促进肌肉蛋白质的合成。事实上，研究表明，一个人需要两倍量的大豆蛋白才能达到同样的效果。

　　该研究发表在《美国临床营养学杂志》上，研究了食用4盎司牛肉饼和食用一两个4盎司豆制品后的合成代谢反应——身体是如何形成肌肉的。结果呢?只要吃一份牛肉就能达到这个效果，而两份以大豆为基础的替代品要达到同样的增肌效果是必要的。

　　对于那些计算卡路里的人来说，差异是惊人的：牛肉提供的热量更少——279卡路里比462卡路里。

　　“虽然牛肉和大豆都被认为是‘完整的’蛋白质，但牛肉中的氨基酸更容易被肌肉有效利用，”该研究的首席研究员、美国大学老年病学教授罗伯特·沃尔夫博士说。“这种效率很重要，因为身体处于蛋白质不断更新的状态，以重建和修复蛋白质，以保持功能健康，特别是当与身体活动相结合，作为健康发育和衰老的一部分时。”

　　越来越多的证据表明，优质蛋白质对肌肉健康的重要性，尤其是随着年龄的增长，这项研究只是其中的一部分。肌肉质量在维持力量、平衡和独立衰老的能力方面起着关键作用。对于老年人来说，通过饮食和锻炼来优化肌肉健康可以大大提高生活质量。

　　沃尔夫说：“蛋白质的质量和数量一样重要。”“这项研究强调了这样一个事实，即像营养丰富的碎牛肉这样的食物可以提供更多的增肌益处，这在人们做出饮食选择时至关重要，尤其是在平衡卡路里摄入时。”

　　美国医学科学院的研究对24名年龄在18岁至40岁之间的健康成年人进行了研究，他们被随机分配食用三种测试餐中的一种——一种是4盎司的100%磨碎的牛肉饼（80%瘦，20%脂肪）；一个4盎司的Impossible?肉饼；或者两个4盎司的Impossible?馅饼。

　　参与这项研究的其他研究人员包括美国医学院的研究人员大卫·丘奇博士；希洛亚·克维亚特科夫斯基博士；Arny Ferrando博士；Gohar Azhar，医学博士；以及来自南卡罗来纳大学阿诺德公共卫生学院运动科学系的UAMS博士后研究员Joseph J Matthews和Katie Hirsch博士。

　　这项研究是由美国国家牛肉协会（National Cattlemen's Beef Association）资助的，该协会是牛肉检查的承包商之一，旨在更好地了解动物蛋白质和植物蛋白质在促进肌肉蛋白质合成、修复和重建肌肉纤维过程中的比较。该协会在研究的设计、执行、解释或写作中没有任何作用。

　　UAMS是该州唯一的健康科学大学，设有医学、护理、药学、卫生专业和公共卫生学院；研究生院；医院;在小石城有一个主校区；位于费耶特维尔的阿肯色州西北部地区校园；区域校园的全州网络；和八个研究所：Winthrop P. Rockefeller癌症研究所、Jackson T. Stephens脊柱和神经科学研究所、Harvey & Bernice Jones眼科研究所、精神病学研究所、Donald W. Reynolds老龄化研究所、转化研究所、数字健康与创新研究所和社区卫生创新研究所。UAMS包括UAMS健康，这是一个涵盖所有UAMS临床企业的全州卫生系统。UAMS是该州唯一的成人一级创伤中心。医学院有3485名学生，915名住院医生和研究员，7名牙科住院医生。它是该州最大的公共雇主，拥有11,000多名员工，其中包括1,200名医生，他们为UAMS，其地区校区，阿肯色州儿童医院，VA医疗中心和浸信会健康中心的患者提供护理。请访问www.uams.edu或www.uamshealth.com。在Facebook， X（以前的Twitter）， YouTube或Instagram上找到我们。