作者：Sanchari Sinha Dutta博士

　　科学家发现，适量的啤酒对人体有益消费导致红细胞膜明显但轻微的变化，突出了饮食在塑造脂质组成和健康影响中的作用。

　　发表在《营养》杂志上的一项研究发现，适量摄入含酒精和不含酒精的啤酒与红细胞细胞膜脂质组成的明显变化有关。

　　成熟红细胞（rbc）或红细胞是从骨髓中的造血干细胞衍生出来的特化细胞。它们的双凹盘状形状使它们具有高度的柔韧性，并通过微小的毛细血管促进它们的顺畅循环，将氧气输送到所有组织。

　　据推测，人红细胞膜的分子组成在调节其流变特性中起着至关重要的作用。细胞膜由脂质、蛋白质和碳水化合物组成。脂质双分子层包含不同脂类的混合物，包括中性脂、磷脂和鞘糖脂。

　　红细胞膜的脂质组成在其寿命期间发生变化。饮食摄入被认为是造成这种改变的主要因素之一。

　　现有证据表明，红细胞膜脂组成异常与心血管疾病的发生有关，包括高血压、高胆固醇血症和急性冠状动脉综合征。脂质组成改变导致的红细胞膜流动性改变被认为是导致这些心血管疾病的原因。

　　在这项探索性研究中，科学家调查了适量酒精和非酒精啤酒摄入对健康、超重和肥胖1类个体红细胞膜脂质组成的影响。

　　该研究对36名年龄在40-60岁之间的健康成年人进行了研究，他们都超重或被归类为1级肥胖。参与者被随机分配到含酒精啤酒组和不含酒精啤酒组。

　　每组的参与者都进行了为期四周的适度啤酒饮用（女性每天最多喝一杯，男性每天最多喝两杯），然后是为期四周的洗脱期。在洗脱期之后，第二个4周的时间，各组交换各自的干预措施（含酒精和不含酒精的啤酒）。

　　在干预期间的不同时间点收集参与者的血液样本，以评估红细胞膜的脂质组成。

　　干预研究的实验方案。

　　红细胞膜脂组成的基线分析确定磷脂是主要的脂类，其次是中性脂类，如游离胆固醇和脂肪酸。

　　磷脂中以磷脂酰乙醇胺为主要亚类，其次为磷脂酰胆碱、鞘磷脂和磷脂酰丝氨酸。进一步分析表明游离胆固醇是红细胞膜的主要结构成分之一。

　　一项比较男性和女性参与者，以及超重和肥胖参与者的亚组分析显示，性别和体重指数（BMI）对RBC膜脂组成没有显著影响。然而，不含酒精啤酒组的女性磷脂酰胆碱含量更高，肥胖的参与者在这一组中表现出明显的脂质变化，如鞘磷脂水平和游离胆固醇/磷脂比率的增加。

　　在以无酒精啤酒(A)或传统啤酒(B)进行饮食干预4周后，NL和PL亚类变化的热图和相关网络。两两相关图中，红色为负相关，蓝色为正相关。根据其Spearman相关系数构建相关网络。在每个网络中，彩色节点代表不同的脂质种类，线条连接相关的对。虚线表示负关联。线表示正关联。*表示差异有统计学意义，p < 0.05。

　　连续四周饮用不含酒精的啤酒导致游离胆固醇和脂肪酸显著增加，而磷脂无显著增加。在4周的酒精啤酒摄入中，观察到游离胆固醇、脂肪酸和磷脂的显著诱导。

　　一项比较分析显示，摄入含酒精和不含酒精的啤酒会导致红细胞膜脂组成的相似变化。虽然传统啤酒含有更高水平的多酚，这可能会导致脂质变化，但比较分析显示，两组之间每种磷脂亚类的相对丰度没有显著差异。

　　与基线结果相似，性别和BMI对RBC膜脂没有显著影响。然而，亚组分析表明，在特定的脂质亚类中，性别和基于bmi的差异，特别是在不含酒精的啤酒组中，女性和肥胖参与者表现出显著的变化。

　　一项考虑中性脂和磷脂不同亚类的相关分析显示，在非酒精啤酒组中，脂类之间的相关性更为明显。

　　分析显示，在不含酒精的啤酒组中，膜脂和循环脂之间存在一些正相关。具体而言，膜脂肪酸和游离胆固醇与血清总胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇（hdl -胆固醇）水平呈正相关。膜磷脂与血清高密度脂蛋白呈显著正相关。

　　研究发现，酒精和非酒精啤酒的摄入都促进了红细胞膜脂组成的明显但轻微的变化。

　　虽然研究观察到膜胆固醇增加，但研究人员得出结论，这些变化对红细胞膜流动性的影响很小，因为磷脂水平保持相对稳定。

　　多酚，在酒精啤酒中含量较高，被认为可以调节必需多不饱和脂肪酸的代谢。酒精和多酚的协同作用或许可以解释在传统啤酒组中看到的更明显的变化。

　　红细胞膜流动性主要取决于中性脂质（主要是胆固醇）和磷脂组成。众所周知，红细胞膜中胆固醇含量的增加会损害氧气和二氧化碳的运输过程，并影响细胞的可变形性。

　　尽管膜胆固醇增加，但研究人员发现对红细胞流动性没有显著影响。

　　考虑到这项探索性研究的结果，科学家们建议，未来的研究应考虑在红细胞中整合靶向和非靶向代谢组学和脂质组学，以更确切地了解干预组之间的潜在差异。