图:Burcon NutraScience公司。

　　堪萨斯城本;植物蛋白有一席之地或者可能是地方在以谷物为基础的食品工业中。潜在的应用包括运动营养棒、无谷蛋白食品、零食和冷冻披萨。营销宣传可以围绕蛋白质含量或环境效益展开。各种蛋白质来源包括豌豆、鹰嘴豆、小麦、大豆和杏仁，而且供应量正在增加。

　　健康是人们寻找植物蛋白的原因之一。在华盛顿国际食品信息理事会基金会(International Food Information Council Foundation) 2019年的《食品与健康调查》(Food and Health Survey)中，超过70%的人表示，他们认为来自植物的蛋白质是健康的。

　　环境是另一个原因。

　　整个社会在过去的几年里,there’是一个真正的转变,消费者意识增长的植物蛋白质,特别是豌豆蛋白质作为一个更可持续的蛋白质来源,约翰·Tergesen说,总裁兼首席执行官Burcon NutraScience Corp .)、温哥华公元前气候变化是改变个人消费习惯。一个主要的转变是，如今越来越多的人了解植物蛋白的价值，以及为什么改变饮食习惯，少吃肉，多吃植物，是应对气候变化的一个重要个人步骤。

　　来自明尼阿波里斯市嘉吉公司与德克萨斯州阿灵顿的决策分析师合作进行的专利研究，更深入地研究了植物蛋白类型和食品类别对消费者态度的影响。这项研究于去年10月开展，共有1923名年龄在18岁至78岁之间的美国消费者参加。

　　当被问及如何开放他们的植物性蛋白质产品类别,91%的人说他们愿意在零食,90%的人说他们是开放的在包装产品,88%的人说他们愿意在冷冻披萨,87%的人说他们在烤东西。在辅助反应中，研究人员给被调查者提供了一系列可供选择的食物，让他们指出他们尝试过的植物蛋白来源。答案是68%的玉米，58%的豌豆，50%的鹰嘴豆，48%的大豆，43%的藜麦，35%的亚麻和27%的菜籽油。

　　嘉吉去年以与北美最大的豌豆蛋白生产商Puris签署合资协议的形式投资于植物蛋白。

　　其他公司也在植物蛋白领域进行扩张。

　　Burcon NutraScience Corp.和一家投资集团成立了一家合资企业，将在加拿大西部投资6,500万加元建立一个豌豆蛋白和菜籽油蛋白的商业生产设施。该工厂最初每年应处理约2万吨豌豆，以生产该公司的Peazazz和Peazac豌豆蛋白。Burcon公司的Supertein、Puratein和Nutratein油菜籽蛋白也将在该工厂生产。

　　该合资企业将被命名为Burcon功能食品公司。

　　特格森说，食品公司已经用Burcon的菜籽油蛋白或豌豆蛋白成分对产品进行了试验。成分中的蛋白质含量超过90%。

　　他说:“我们预计，在我们的加工设备投入使用后不久，你就会看到含有豇豆和菜籽油蛋白质的产品开始出现在商店的货架上。我们目前估计，加工设备将在2020年左右投入使用。”对使用我们的蛋白质感兴趣的客户现在可以满怀信心地继续前进，我们的蛋白质成分将在明年上市。

　　在IFT19的摊位上发现了植物蛋白。年会暨博览会于6月2-5日在新奥尔良举行。

　　伊利诺伊州威彻斯特市(Westchester)的一家配料公司。，现在提供了一个有机豌豆蛋白分离精华素脉冲1803。该成分的蛋白质含量最低为80%，可帮助食品公司在零食、营养棒、烘焙食品以及替代肉类和乳制品等产品中实现蛋白质来源和有机成分的声明。在IFT19的有机面条样品中含有1803有机豌豆蛋白，每份含有8克蛋白质。

　　美国Cosucra公司在IFT19的代表解释了该公司的Pisane pea蛋白如何在谷物类食品中发挥作用，比如无谷蛋白面包和蛋白质棒，以及其他植物性汉堡和杏仁牛奶替代品。Cosucra USA是比利时Warcoing Cosucra集团的一部分。

　　豌豆、鹰嘴豆、扁豆和豆类都是豆类。它们是低脂肪的蛋白质来源，具有高纤维含量和低血糖指数。豆类中的矿物质包括铁、钾、镁和锌。

　　芝加哥阿钦丹尼尔斯米德兰公司(Archer Daniels Midland Co.)在IFT19网站对含有ProFam大豆分离蛋白的产品进行了取样。每份沙瓦玛奶酪的蛋白质含量达到10克，沙瓦玛奶酪是一种中东食品;韩国泡菜蔬菜片5克;还有5克的cacio e pepe蔬菜片，这是一种意大利风味的小吃。

　　位于加州萨克拉门托的蓝钻杏仁全球配料部(Blue Diamond杏仁Global elements Division)以杏仁蛋白为特色。

　　蓝钻杏仁蛋白粉口感清爽，质地超细，蓝钻杏仁全球成分部营销总监杰夫·史密斯说。这些是与其他植物蛋白的重要区别，也是开发人员在寻找新产品时特别感兴趣的。

　　杏仁蛋白是生物素、磷、铜、镁、锰的优良来源，也是钙、钾、锌、铁的良好来源。它与补充蛋白质兼容，包括植物性来源和乳制品来源，这允许创建具有完整氨基酸配置文件的产品。

　　史密斯说，这些特性使蓝钻杏仁蛋白粉成为一种非常多用途的成分，非常适合营养补充剂、蛋白质棒、早餐麦片、蛋白质奶昔、蛋白质强化零食和烘焙产品。在混合物中，杏仁蛋白粉也可以帮助中和不愉快的味道，创造一个全面的产品，具有良好的味道和营养，更简单的标签。

　　旧金山的Grand View Research预测，到2025年，全球杏仁蛋白市场将以5.8%的复合年增长率增长，达到4.912亿美元。Grand View Research的数据显示，美国是杏仁生产和消费的主导者，而英国、德国和中国是杏仁产品的其他主要消费者。

　　植物蛋白在某些情况下也可能提供功能上的好处，就像小麦蛋白一样。小麦蛋白质成分主要来源于MGP、Atchison、Kas。，已被证明可以减少脂肪吸收，增加水分保持，增加面团的延展性，增强面团的强度，提高加工容忍度和增加体积。IFT19的MGP成分列出了食品行业的四大趋势:植物性蛋白质、纤维、清洁标签和低碳水化合物。

　　美国马尼尔德拉集团，利伍德，卡斯。，提供了GemPro Prime-E小麦分离蛋白，可提高面团的延展性，添加量仅为配方的2%。

　　无论植物蛋白的来源是什么，人们似乎都很感兴趣。佛罗里达州圣彼得堡HealthFocus International发布的2019年全球报告。来自22个国家的研究人员发现，61%的受访者表示他们对植物蛋白感兴趣或极其感兴趣，48%的人表示他们了解植物蛋白。在表示对植物蛋白感兴趣或极度感兴趣的受访者中，29%的人表示，他们愿意为含有植物蛋白的产品多付10%的钱。

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　　像“不可能的汉堡”和“超越汉堡”这样的产品已经证明了肉类替代品的畅销，而且肉类替代品也可以用于多种谷物类食品。想想披萨馅料和玉米饼馅料。

　　Puris在IFT19食品技术学院的6月2日至5日在新奥尔良举行年会暨博览会。牛肉替代品含有Puris大豆蛋白和Puris豆粉，每份含有20克蛋白质。

　　明尼阿波利斯Puris公司总裁泰勒·洛伦岑说:“首先，消费者希望食物味道好。这就是我们的有纹理的豌豆蛋白的作用。通过把我们美味的tpp变成类似碎牛肉的东西，它为消费者提供了另一种肉类产品的替代品。如果某样东西尝起来很棒，对消费者有好处，甚至对环境更好，它就能让正确的选择变成简单的选择。

　　新泽西州莫里斯敦PLT Health Solutions, Inc.位于弗吉尼亚州里士满的创新合作伙伴Nutriati, Inc.在IFT19餐厅推出了披萨。披萨上的无肉香肠屑是用青蒿素鹰嘴豆蛋白和青蒿素鹰嘴豆粉制成的。饼干、薯片和零食是Artesa鹰嘴豆蛋白的其他潜在应用，这种蛋白颗粒小而均匀，呈白色，口味中性。鹰嘴豆的环境效益包括低碳足迹和在作物生产中较少使用化肥、水和杀虫剂。

　　以植物为基础的肉类替代品的披萨已经上市。

　　加州圣玛格丽塔牧场(Rancho Santa Margarita)的披萨连锁店Pieology提供三种配料:辣意大利香肠圆片、牛肉丸子和不含胆固醇的鸡肉丁。上面的配料是由蔬菜和大豆制成的。每份鸡丁含有约20克蛋白质。意大利辣香肠卷和牛肉丸子一样，每份含有14克蛋白质。

　　总部位于多伦多的Field Roast Grain Meat Co.是绿叶食品SPC旗下的枫叶食品公司(Maple Leaf Foods)的子公司，该公司与加拿大披萨连锁店pizza pizza合作，设计了一款超级植物披萨，其特色是来自Field Roast的墨西哥chipotle香肠。这种植物香肠含有谷物、熏制的墨西哥辣椒、甜洋葱、大蒜、苹果醋、孜然籽、牛至和辣椒。

　　当外出就餐时，植物性的选择似乎不那么令人兴奋，但我们正在迅速改变这种体验，丹·科廷说，他是SPC公司Greenleaf Foods的总裁。现在，披萨的消费者不必牺牲口味，因为我们把创新和美味的植物性选择带到菜单上。我们一直在寻找让更多的人了解植物性饮食的方法。与Pizza Pizza合作将使我们以新的方式提供高质量的手工产品。