“炒饭综合症”指的是食物中毒从蜡样芽孢杆菌中提取。

　　社交媒体用户一直在讨论2008年，一名20岁的男子死于这种形式的食物中毒ning重新出现在TikTok上。

　　虽然死亡很罕见b的仙人掌如果食物储存不当，可能会导致胃肠道疾病——一位专家分享了应该知道的以及如何保护自己。

　　最近几天，一种被称为“炒饭综合症”的疾病在网上引起了一些恐慌，此前一名20岁的女孩在2008年去世的案例在TikTok上重新浮出水面。

　　“炒饭综合症”指的是一种叫做蜡样芽孢杆菌的细菌引起的食物中毒，当熟食在室温下放置太长时间时，就会出现这种危险。

　　据报道，这名20岁的大学生吃了自己煮好的意大利面，然后从冰箱里拿出来，五天后重新加热吃了。

　　虽然死亡很少，但如果食物储存不当，蜡样芽孢杆菌会引起胃肠道疾病。以下是要知道的以及如何保护自己。

　　什么是“炒饭综合症”?

　　蜡样芽孢杆菌是一种普遍存在于环境中的细菌。如果它进入某些煮熟的、没有妥善储存的食物中，就会引发问题。

　　淀粉类食物，如米饭和意大利面往往是罪魁祸首。但它也会影响其他食物，如煮熟的蔬菜和肉类菜肴。

　　某些细菌会产生毒素。应该冷藏的食物在室温下储存的时间越长，这些毒素就越有可能生长。

　　蜡样芽孢杆菌是有问题的，因为它有一个其他细菌没有的诀窍。它会产生一种叫做孢子的细胞，这种细胞非常耐热。因此，虽然将剩菜加热到高温可以杀死其他类型的细菌，但如果食物被蜡样芽孢杆菌污染，可能就没有同样的效果了。

　　这些孢子基本上处于休眠状态，但如果给予适当的温度和条件，它们可以生长并变得活跃。从这里开始，它们开始产生让我们身体不适的毒素。

　　症状是什么?

　　感染蜡样芽孢杆菌的症状包括腹泻和呕吐。事实上，蜡样芽孢杆菌感染有两种类型:一种通常伴有腹泻，另一种伴有呕吐。

　　疾病往往会在几天内消退，但易受伤害的人，如儿童或有潜在疾病的人，可能更需要医疗照顾。

　　由于其症状与其他胃肠道疾病相似，而且人们通常会患上胃病而不去就医，因此我们没有关于蜡样芽孢杆菌发生频率的确切数字。但是，如果发生食物中毒(例如，与某一事件有关)，可能会调查原因并记录数据。

　　我们知道蜡样芽孢杆菌并不是引起胃病的最常见原因。大肠杆菌、沙门氏菌和弯曲杆菌等其他细菌可能更常见，还有诺如病毒等胃病病毒。

　　也就是说，尽你所能预防蜡样芽孢杆菌仍然是值得的。

　　人们如何保护自己?

　　剩菜该热的时候应该热，该冷的时候应该冷。这一切都是为了尽量减少他们在危险区域(毒素可能生长的地方)呆的时间。这个危险区域是任何高于冰箱温度，低于60°C的温度，这是你应该重新加热食物的温度。

　　煮完一顿饭，如果你打算在接下来的几天里留一些吃，那就赶紧把剩菜冷藏起来。没有必要等食物冷却。

　　另外，如果可以的话，把一大堆食物分成小份。当你把食物放进冰箱时，冷却需要一段时间才能渗透到食物中，所以少吃一点会有帮助。这也可以减少你从冰箱里取出食物的时间。

　　一般来说，你可以遵循两小时/四小时的规则。所以，如果某样东西从冰箱里拿出来超过两个小时，把它放回去是安全的。如果它已经放了很长时间，那就把它吃掉，然后把剩下的扔掉。如果它在外面超过四个小时，就会开始有风险。

　　食品安全的格言适用于此:如果有疑问，就把它扔掉。

　　同样值得记住的是食品卫生的一般原则。在准备食物之前，先洗手。使用干净的餐具，不要将熟食与生食交叉污染。

　　Enzo Palombo，斯威本科技大学微生物学教授

　　本文基于知识共享许可协议，转载自The Conversation。阅读原文。