瑞典Malm?大学的一位教授正在开发一种新的营养素食奶酪替代品。

　　Marité Cárdenas，生物界面生物膜研究中心的教授，是由诺和诺德公司资助的。

　　该项目名为“纳米胶囊和重组蛋白用于营养素食奶酪的制作”，旨在模仿乳制品奶酪，并进一步提高其营养价值。

　　Cárdenas网站称:“有很多奶制品当然都是用牛奶生产的，而牛奶是一种很难模仿的材料。”

　　“所以我们的想法是研究出如何模拟它，这样我们就可以生产以植物为基础的乳制品。”我意识到世界上有一种日益增长的担忧，所以我们需要找到更可持续的方法。奶酪是一种非常重要的食物——它当然就在我的桌子上——如果你想吃目前超市里可以买到的素食奶酪，你可能要失望了。

　　“目前素食主义者的选择并不是真的模仿乳制品奶酪生产，他们做的是完全不同的事情，这是因为技术上有很大的限制。”

　　在制作奶酪时，细菌或酶会与牛奶中的蛋白质发生反应，如酪蛋白，但Cárdenas表示，如果没有这些只存在于动物体内的特定蛋白质，这一过程很难模拟。

　　她说:“很多公司都在尝试用酵母重组的方式生产它们，这是由分子或合成生物学家完成的。”

　　Cárdenas打算利用她的物理化学家背景，用植物蛋白配制牛奶。

　　“如果我们要从头开始，我们不需要按照自然的方式来做。大自然设计牛奶是因为它需要牛奶，它不需要奶酪!我们可以让它成为制作奶酪的最佳牛奶。

　　“我们可以在牛奶中添加一些对身体有好处的东西，比如维生素和矿物质，这在纯素食饮食中是缺乏的，然后将这些物质调整成可以留在奶酪中。”这增加了它们被身体吸收的机会。”

　　除了诺和诺德向旨在通过改善健康、教育和发展以知识为基础的可持续社会来改善人民生活的项目提供的赠款之外，Cárdenas还接受丹麦生物技术公司Chr的建议。汉森。