据大多数人说，餐饮和酒店运营商The Olive Tree Group经营得相当不错。该集团成立于2003年，拥有一些当地餐饮和酒吧界最知名的品牌，如Frangipaani、Rockafellers和La Chica Mexican Grill。

　　如今，它在全国各地经营着28家餐厅、酒吧和酒吧，就在今年，它在普拉纳巴厘岛(Prana Bali)开了一家新门店Frangipaani，首次进军国际市场。但该集团的创始人兼董事总经理莱斯利·戈麦斯并不认为这些成功是理所当然的。

　　“在这个行业，没有什么是永恒的。这是一种日常的进化。他说。“我们在市场上得到认可，是马来西亚领先的餐饮集团之一，但这是一个非常薄弱的行业。尽管你可能拥有一支优秀的团队和良好的背景，但一切还是要归结为日常运营。”

　　根据戈麦斯的说法，这是因为这类业务高度依赖于与广泛的客户、人物和个性直接打交道。“整个基础需要牢固。你需要知道你要去哪里，哪些品牌适合你，哪些不适合你，并了解你适合哪里。”

　　对餐厅和酒店业务的敏锐理解和直觉是关键，而这位企业家毫无疑问拥有这一点，这在很大程度上要归功于他在该行业的长期背景和丰富经验。

　　“我拥有酒店管理和餐饮专业的学位，所以我来自餐饮文化本身，”他分享道。

　　在印度泰姬酒店集团(Taj Hotels group)初入行后，他搬到了马来西亚，在那里他获得了几年的贸易经验。2003年，他迈出了第一步，在德萨斯里哈塔马斯开设了印度美食餐厅Pride of India。

　　在接下来的几年里，该公司在吉隆坡周围开设了更多的餐厅，最终扩展到新山和槟城，并将业务扩展到更多的餐厅和酒吧概念，如Olive Kitchen & Bar。

　　如今，这家餐饮集团旗下拥有Rock Bottom、Sutraa、WoW Genting、Temptations和Luca等一系列知名品牌，并获得了众多行业奖项。

　　节日ned的企业家

　　对于戈麦斯来说，在餐饮和招待方面，最重要的因素之一是位置。

　　“客流量是我们看重的一个重要指标。我们在许多游客密集的地区，如昌吉武吉民堂、云顶和槟城路，”他指出。

　　他表示，在经历了21年的商业起起落落之后，人们学会了辨别不同地区的动态和经济状况。

　　“我不会把卢卡这样的品牌放在兰卡威，因为它不会达到你想要的效果。我会把洛克菲勒放在那里，因为它集食物、饮料、娱乐、运动于一体——这就是你想要的。”

　　此外，今天的餐饮环境需要更彻底的方法来选择地点。“以前，有人说你可以在丛林里开一家餐馆，人们还是会来找你。现在情况已经不同了。”

　　“现在考虑到交通堵塞和交通问题，你需要在一个每个人都能到达的地方，有良好的停车通道和良好的网络连接。如今人们问的第一件事就是:“停车免费吗?”’，所以它扮演着非常重要的角色。”

　　即使是菜单设计，在一定程度上也是由一个出口的位置决定的。戈麦斯说，例如，槟城的洛克菲勒餐厅主打欧洲和印度风格的菜肴，而Changkat的洛克菲勒餐厅则提供英国和爱尔兰的餐饮选择。

　　适应和多样化似乎对橄榄树集团的运营至关重要。从北印度、英国到西班牙和墨西哥，该集团旗下品牌的烹饪特色产品不断扩大，通过适应不断变化的需求、口味和需求，该集团保持了竞争力。

　　戈麦斯解释说:“现在市场上的竞争非常激烈，每个人都想分一杯羹。“在这里，我们只有3200万人口，而在这其中，只有一小部分人是每个人都想利用的，所以这并不容易。”

　　“你需要紧跟市场，”他补充道。“你不可能把同一份菜单保留十年。一切都很重要:食物质量、服务质量、你的环境以及你如何解决人们的担忧。”

　　扎根于进步

　　戈麦斯认为，在臭名昭著的竞争激烈的餐饮行业，疫情期间的MCO限制对许多企业来说确实是一个成败攸关的时刻。“如果你在MCO中幸存下来，它真的教会了你最大的一课——你把事情团结在一起的方式。这对我们来说并不容易，但我们克服了困难，在那之后又开了11家分店。”

　　尽管如此，动荡的时期无疑留下了印记。戈麦斯观察到，即使是现在，市场仍然不稳定，在2022年反弹之后，2023年的数量全面下降。

　　“消费力下降了，人们在踌躇不前，因为目前不太确定。”

　　然而，演出必须继续下去，企业应该勤奋谨慎地确保自己在动荡时期的生存。他强调:“你必须努力推动自己，让人们进来。”“了解你的成本和购买与销售是非常重要的。你必须了解这个行业——如果你不了解，将会非常困难。”

　　消费者需求标准的快速变化意味着餐饮和酒店机构需要灵活应对。“人们对餐饮网点的看法发生了变化;维度发生了变化，”他说。“如今，他们不在乎意大利面是热是冷——直到拍完照片。他们给自己贴上标签，他们分享他们在这个地方，他们关心食物是如何呈现给他们的。”

　　“社交媒体无处不在，你必须不断尝试。你必须做好一切准备，”他补充道。对他来说最重要的另一个支柱是高质量的服务。事实上，他认为这项服务是我们当地工业仍然缺乏的领域。

　　“我们远远落后于许多国家，”他说。“当你来到这种地方，你希望一切都是顶尖的，你不想举手。服务扮演着重要的角色——理解顾客表达需求的方式，或者询问他们有什么顾虑。这类事情会给行业带来很大的不同，这也是吸引人们回归你的原因。”

　　戈麦斯认为，要实现高水平的客户服务，拥有合格的员工是必不可少的。虽然大多数餐馆老板都同意，人员配备往往是最大的挑战，但他也指出，服务员工是企业的支柱。作为一个500多名员工团队的领导者，他强调了在一个以日常人际互动为基础的行业中，人员的重要性。

　　“你面对的不是机器人，而是人类和人性，”他说。“在这里工作的每个人都需要达成共识。如果他们高兴，就会影响到他们提供的服务，所以我们尽量照顾好我们的员工。我一直相信，你付出什么就会得到什么。”

　　“你需要紧跟市场。你不可能把同一份菜单保留10年。一切都很重要:食物质量、服务质量、你的环境以及你如何解决人们的担忧。”

　　本文首次发表于Star Biz7周刊。

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