根据牛津大学的一项新研究，遵循植物性饮食的人比每天吃超过3.5盎司肉的人少排放75%的温室气体，纯素饮食对土地、水和生物多样性的危害也大大减少。

　　虽然畜牧业和环境危害之间的联系已经确立，但早期的研究使用科学模型来得出这些结论。相比之下，牛津大学的研究是从英国55500人的实际饮食中提取的——纯素食者、素食者、吃鱼者和肉食者——并使用了119个国家38000个农场的数据。

　　这项由牛津大学人口健康教授彼得·斯卡伯勒(Peter Scarborough)领导的同行评议研究于周四发表在《自然食品》(Nature Food)杂志上。

　　斯卡伯勒说，如果英国的肉食者每天食用超过3.5盎司的肉(略小于1 / 4磅汉堡的大小)，将他们的摄入量减少到每天1.7盎司以下(大约是一个麦当劳肉饼的量)，这将相当于减少800万辆汽车的行驶量。

　　研究发现，与以肉类为主的饮食相比，纯素饮食减少了75%的土地使用，54%的水资源使用，66%的生物多样性损失。纯素饮食避免所有动物产品，包括肉、蛋和奶制品。

　　在温室气体排放方面，每天吃超过3.5盎司肉的人每天排放22.5磅二氧化碳，其中包括牲畜养殖和用于种植动物饲料的土地。吃肉少于1.7盎司的人占了这个数字的一半，也就是11.8磅的二氧化碳排放量，而吃鱼的人每天排放10.4磅的二氧化碳，素食者每天排放9磅的二氧化碳。纯素饮食的总排放量最低，每天排放5.4磅二氧化碳。

　　不同饵料类型对淡水污染和生物多样性丧失有平行影响。在土地和水的利用以及对物种灭绝的影响方面，素食者、吃鱼者和低肉饮食者的结果相似。

　　研究还发现，纯素食者和素食者平均比吃鱼和肉食者年轻。

　　斯卡伯勒说，尽管对植物性饮食的批评经常强调某些素食对环境的影响，比如生产杏仁奶所需的水量，但新的研究表明，无论食物是如何生产的，植物性饮食对环境的影响都远低于动物性饮食。

　　在牛津大学的研究中，肉类被定义为所有陆地动物。早些时候的研究发现，有机牛肉、鸡肉和猪肉生产对气候的危害与传统畜牧业一样大。

　　斯卡伯勒说:“我们的研究表明，即使在最糟糕的情况下，不仅纯素饮食，而且低肉饮食的环境足迹也比高肉饮食要好得多。”

　　斯卡伯勒说:“这强化了一个信息，即我们消费的肉类数量与我们的环境足迹密切相关。”“从一个高吃肉的人到一个低吃肉的人的微小变化会对环境产生巨大的影响。”

　　在全球范围内，粮食系统产生了约三分之一的全球温室气体排放、70%的淡水消耗和78%的淡水污染。为了减缓最严重的气候影响，联合国呼吁大幅减少肉类消费。

　　牛津大学的这项研究是由威康信托基金资助的，这是一家总部位于伦敦的专注于健康研究的独立全球慈善机构。