一项新的研究表明，每天食用三份泡菜可以降低男性肥胖的风险，并减少男性和女性的腹部肥胖。这项以韩国HEXA研究为基础的研究表明，泡菜是一种低热量、营养丰富的发酵食品，它的好处可能是由于它含有有益细菌和膳食纤维。然而，由于其高钠含量，建议适量食用。

　　发表在《英国医学杂志》(BMJ Open)上的一项研究表明，每天吃三份泡菜(一种传统的韩国菜)可以降低男性肥胖的可能性。此外，萝卜泡菜还能降低男女腹部隆起的发生率。

　　泡菜是用洋葱、大蒜、鱼露等各种调味料腌制、发酵而成的。

　　白菜和萝卜通常是制作泡菜的主要蔬菜。泡菜热量低，富含膳食纤维、增强微生物群的乳酸菌、维生素和多酚。

　　先前发表的实验研究表明，从泡菜中分离出的短乳杆菌和植物乳杆菌具有抗肥胖作用。研究人员想知道，经常食用咖啡是否与降低整体和/或腹部肥胖的风险有关，而肥胖被认为对健康尤其有害。

　　饮食评估和肥胖测量

　　他们收集了115,726名参与者的数据(36,756名男性;78970名女性;平均年龄51岁)参加健康考生(HEXA)研究。

　　HEXA是一项大型的、以社区为基础的韩国基因组和流行病学研究的长期研究，旨在检查40岁以上韩国成年人常见长期疾病的环境和遗传风险因素。

　　前一年的饮食摄入量是通过一份106项食物频率调查问卷来评估的，参与者被要求说明他们吃每种食物的频率，从从不或很少到每天三次。

　　泡菜包括白泡菜(白菜泡菜);萝卜泡菜;Nabak和dongchimi(水泡菜);还有其他的，比如芥菜泡菜。一份白竹泡菜是50克，一份冬青泡菜是95克。

　　测量了每个参与者的身高、体重(BMI)和腰围。BMI为18.5被定义为体重过轻;正常体重18.5 - 25;肥胖在25岁以上。

　　腹部肥胖被定义为男性腰围至少90厘米，女性腰围至少85厘米。大约36%的男性和25%的女性肥胖。

　　研究人员说，研究结果呈j型曲线，可能是因为消耗越多，总能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钠和煮熟的米饭的摄入量就越多。

　　与每天吃不到一份泡菜的人相比，每天吃五份或更多泡菜的人体重更重，腰围更粗，更容易肥胖。他们也更有可能没有受过高等教育，收入低，喝酒。

　　但在考虑了潜在的影响因素后，与每天吃不到一份的人相比，每天吃三份泡菜的人肥胖的患病率要低11%。

　　泡菜公司的调查结果消费和肥胖

　　在男性中，每天吃三份或三份以上的白竹泡菜与每天吃不到一份的人相比，肥胖的患病率降低了10%，腹部肥胖的患病率降低了10%。

　　在女性中，每天吃2-3份这种类型的泡菜与8%的肥胖发病率降低有关，而每天吃1-2份泡菜与6%的腹部肥胖发病率降低有关。

　　食用低于平均水平的泡菜，男女肥胖率都降低了9%左右。男性每天摄入25克，女性每天摄入11克，与不摄入相比，腹部肥胖的风险降低了8%(男性)到11%(女性)。

　　这是一项观察性研究，因此不能确定原因。研究人员承认，食物频率调查问卷不能总是准确地确定数量，此外，调查结果可能无法推广到世界其他地方的人群。

　　他们还指出，人们担心泡菜含有盐，大量的盐对整体健康不利，尽管发酵蔬菜中的钾元素可能有助于抵消盐的影响。

　　他们警告说:“由于所有的研究结果都呈‘j型’关联，因此过度消费表明肥胖患病率可能会增加。”由于泡菜是钠摄入量的主要来源之一，为了其他成分的健康益处，应该建议适量食用。”

　　参考文献:《基于BMI和韩国成年人腹部肥胖的泡菜消费与肥胖之间的关系:健康考生研究的横断面分析》，作者:Hyein Jung, Ye-Rang Yun, Sung Wook Hong和Sangah Shin, 2024年2月1日，BMJ Open。DOI: 10.1136 / bmjopen - 2023 - 076650

　　这项研究由科学和信息通信技术部和大韩民国资助。