鸡蛋营养：为什么鸡蛋是一种优越的蛋白质选择_健康动态

　　从营养上讲，鸡蛋被认为是地球上最优质的蛋白质食物之一。然而，40多年来，由于高胆固醇含量，它们一直受到健康专家的抨击。当时，普遍的证据指向高胆固醇饮食对心脏有害的假设。

　　2013年，美国心脏协会(American Heart Association)和美国心脏病学会(American College of Cardiology)对数十年的研究进行了分析，得出结论:“在普通人群中，吃鸡蛋与心血管(心脏)疾病或(死于心脏病的风险)无关。”

　　今天，没有具体的建议来限制我们饮食中的胆固醇。在最新的《美国人膳食指南》中，鸡蛋被推荐为健康饮食的一部分。

　　想想看。在一个小小的蛋壳里有孕育新生命所需的所有营养。其中包括多种维生素和矿物质，包括维生素B12、硒和生物素。

　　别忘了胆碱——一种不易从其他食物中获取的营养物质——它对维持身体每个细胞的结构和功能至关重要。胆碱在怀孕和幼儿时期的大脑发育过程中尤为重要。即使随着年龄的增长，研究发现胆碱对维持记忆和其他大脑功能至关重要。

　　然而，不要认为自然颜色的棕色、蓝色或绿色贝壳更有营养。专家说，鸡蛋的颜色是由鸡的品种决定的，而不是营养成分。

　　当然，只有当我们明智地处理生鸡蛋和熟鸡蛋时，才能获得所有这些有益的营养。美国食品和药物管理局表示，鸡蛋需要在产下后36小时内冷藏。它们应该放在冰箱里。

　　美国农业部食品安全检验局表示，一旦它们被煮熟，这一点尤为重要。-芭芭拉·因特米尔/论坛报新闻社

　　Barbara Intermill是一名注册营养师Nist和联合专栏作家。

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