三十多年前我们刚开始写这个专栏时，很少有人谈论有机农业。今天，你无法摆脱这个话题。

　　当我们的祖先在这个国家耕种第一块土地时，他们对合成肥料和杀虫剂一无所知。他们可能有家庭疗法来对抗昆虫和霉菌，他们可能使用动物的排泄物作为天然肥料。但是，把它留给化学家，罐头里一个可靠的捷径成为确保好收成的首选方法。

　　这些产品效果很好，但直到最近，葡萄种植者才回归到旧的种植方法，并找到了更有机的方法来处理作物。推动有机农业的主要力量来自健康组织和消费者，他们担心葡萄园中使用的化学物质会渗入他们的葡萄酒。

　　他们要求改变。但在葡萄种植者中也有一场自我驱动的运动，在不牺牲质量的情况下消除这些化学物质——即使一开始要付出更大的代价。恒天然有机葡萄园是这一领域的先驱，现在自豪地把它的哲学命名为它的名字。

　　没过多久，我们就看到了一些让有机农业感到困惑的术语。生物动力农业、自然农业和有机农业被交替使用，尽管它们包含不同的概念。有机葡萄酒中不使用合成化学物质或防腐剂。

　　生物动力将其提升到另一个层次:在藤蔓之间覆盖作物、堆肥、引入羊等动物来修剪覆盖作物和作物轮作。这是一个更自然的环境，大自然母亲自然地照顾害虫和培育藤蔓。

　　这一切听起来都合乎逻辑，但也存在挑战。在一些地区，霉菌和害虫不容易控制。在这些情况下，化学品仍然会被使用。

　　这种整体方法不仅在葡萄园中得到了解决，而且在酿酒厂也进行了调整。天然或野生的酵母附着在葡萄和酿酒厂的墙壁上，用来开始发酵，而不是实验室制造的酵母。这些葡萄酒没有经过过滤或精制，以保持产品的天然性，尽管这样有时会导致浑浊的外观或导致瓶中形成晶体。

　　亚硫酸盐在发酵葡萄汁中自然产生的亚硫酸盐正在减少，这有可能导致葡萄酒不稳定。还有其他令人困惑的化学物质，但也许最让我们恼火的是葡萄浓缩物。

　　这种浓缩果汁在商业上被称为“超级紫”，它不是一种化学物质，而是一种叫做Rubired的葡萄。你买到的大多数低于20美元的红酒都含有超紫，这是一种甜的添加剂，用于掩盖缺陷和增强颜色，使葡萄酒尝起来更果味，并添加残留的糖。

　　这种酒根本不像大自然母亲想要的那样正宗——它是一种伪装。该产品并不不安全，也不罕见。它给葡萄酒增加了一种奇怪的味道，我们发誓我们能识别出来，但你不会找到一个酿酒师承认它的使用。

　　有机并不一定意味着葡萄酒是素食的。蛋清和其他动物器官的使用会破坏这一点。然而，也有一些生产商生产素食葡萄酒。

　　虽然葡萄酒标签上必须注明葡萄酒含有亚硫酸盐，但它不含所有其他更令人担忧的成分。政府正努力迫使生产商像食品制造商一样列出配料，但似乎没有太大的动力。

　　这对消费者来说意味着什么?今天你喝到的是更天然的葡萄酒，不含化学物质，在大多数情况下，比充满添加剂的葡萄酒味道更好。它是健康的。

　　谈到西北地区的葡萄酒，俄勒冈州似乎吸引了所有的注意力，但我们继续发现华盛顿州的金块。这个地区不仅仅只有巨大的圣米歇尔城堡。有许多较小的生产商不为人知。以下是我们最近品尝的几款:

　　Abeja Washington State Chardonnay 2022(48美元)。白桃，杏和菠萝从这款美味圆润的霞多丽酒中迸发出来。

　　圣米歇尔酒庄艺术家系列红色哥伦比亚谷2020(70美元)。哥伦比亚谷的主要生产商以其以价值为导向的葡萄酒而闻名，但这并不意味着无法生产优质葡萄酒。这款优雅的红葡萄酒由梅洛、赤霞珠、马尔贝克和品丽珠混合而成，带有经典的黑樱桃和蓝莓的味道，带有一丝香料和细腻的单宁。

　　Greenwing哥伦比亚谷2022年赤霞珠(Cabernet Sauvignon)(30美元)。这款优质赤霞珠葡萄酒具有年轻而明亮的红色浆果的味道，带有樱桃的香气和丁香和肉桂的味道。单宁醇厚而细腻，是烤牛肉的绝佳搭配。

　　2021年Canvasback红山赤霞珠(Cabernet Sauvignon)(44美元)。浓郁柔和的草莓和大茴香伴随着成熟多汁的草莓和樱桃的味道。

　　马坦萨斯溪亚历山大谷梅洛2021(50美元)。如果你已经放弃了梅洛，试试这个最受尊敬的梅洛生产商之一，他从未动摇过生产这种被诽谤的葡萄品种。酒体结构极佳，清新的李子气息与淡淡的雪松和鼠尾草气息相得益彰。

　　2022年纳帕谷红葡萄酒(35美元)。酒体丰满，樱桃和黑莓口味浓郁，并伴有巧克力味。它由小西拉、梅洛、仙粉黛和小维多组成。

　　2023年圣玛丽亚谷长相思(Presqu'ile Santa Maria Valley Sauvignon Blanc)(售价28美元)。这种醇厚的葡萄酒的发酵是在水泥蛋、不锈钢和橡木桶的组合中进行的。由于气候凉爽，庄园种植的葡萄结合在一起，散发出柠檬、酸橙和橘子的味道，并带有大量的干香草。

　　自1985年以来，汤姆·马夸特和帕特里克·达尔一直在撰写每周的联合葡萄酒专栏。请看他们的博客:moreaboutwine.com。可以通过marq1948@gmail.com与他们联系。