自助餐又“杀”回来了，主打性价比的自助餐在餐饮市场“顶流”地位不可撼动。自助餐品类热度不减，自助仍是餐饮主流趋势。同时，高端酒店和连锁超市也加入自助赛道，推出自助早餐、自助食堂等，为自助餐带来了新的活力。餐饮细分品类也纷纷打出自助模式，如现烤面包+鲜牛奶、自助面馆、现炒自助快餐、自助小火锅、自助烤肉、自助汉堡等。此外，日料也以回转寿司的形式走起了性价比自助的路子，如寿司郎等品牌在国内实现了快速扩张。

　　餐企改自助，能否打破“倒闭”魔咒？自助、特别是低价自助的重新盛行，最主要的一点是其主打性价比，符合消费分级时代的消费需求。自助餐消费者心态上大多带点“胜负欲”，如今人们见多“食”广，自助餐也回归日常。尤其随着顾客对价格的敏感度大幅提升，对性价比的追求也成了主流，“穷鬼食堂”爆火，“穷鬼自助”更是成了“天选赛道”。

　　对于自助餐饮来说，其成功的关键在于足够的客流量和正常的利润。当自助成为万物皆可的通用模式，自然也会迎来“内卷”，爆改自助不能为所有品牌带来“第二春”。目前市面上的特色自助餐的回本周期一般在3～6个月，能开下去的只有20%～30%，其余的往往在半年到一年内就倒闭了。

　　因此，如今的自助赛道俨然进入了“涌入-内卷-出清-回归”的市场周期。一个连锁自助品牌做大并盈利的关键在于供应链体系能否帮助品牌尽可能压低成本、门店模型是否做到极致化、效率是否优于同行、产品是否能真正追随顾客。

　　以上就是这段文章的主要内容。

　　这个五一，自助品类又爆了！

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