松露一直是吃货们的最爱。它们辛辣的泥土香气和独特的味道，难怪人们愿意为这种小蘑菇花大价钱。即使你不是五星级厨师，也可以参与到松露风潮中来。不管你是吃新鲜的还是用更持久的油，关键是要让剩下的部分保持简单，这样才能让松露的味道散发出来。

　　原料

　　1茶匙(4.9毫升)的松露切片

　　1杯(240毫升)橄榄油

　　步骤

　　1 在意大利面上涂上松露，会有一点蒜味。在面条里加入橄榄油、盐、胡椒和松露薄片。在上面放一层温和的奶酪，比如帕尔马干酪，增加一点奶油味。松露在普通意大利面和油的混合物中脱颖而出。 使用松露专用切片机。你可以在厨房商店或网上零售商找到这些。

　　如果你喜欢用黄油代替橄榄油。

　　避免将松露与意大利调味汁搭配在一起。味道会相互竞争，松露会被红色的酱汁淹没。

　　2 如果你想要一顿丰盛的早餐，可以在炒鸡蛋中加入松露。像往常一样在煎锅里煮鸡蛋。最后，把松露磨碎，用铲子把它压入鸡蛋中。上桌时撒上一些欧芹以上色。你也可以在其他类型的鸡蛋上放一些松露，比如水煮鸡蛋或者放在松露上面。

　　松露的常见问题

　　你在哪里买松露?

　　在欧洲以外的地方，很难在杂货店或农贸市场找到松露。你可能需要从网上或专业食品店购买。

　　你如何判断松露是否成熟?

　　轻轻地挤压松露。如果有点软，就说明熟了，但是如果太软，就说明坏了。你也想要有浓烈香味的松露。缺乏香味表明是未成熟的蘑菇。

　　你需要剥松露吗?

　　不!如果你愿意，你可以把皮去掉，但大多数厨师会留着，这样他们可以用尽可能多的蘑菇。

　　如何清洗松露?

　　使用一个小刷子和流动的水来清除任何污垢外面的松露。不要把它完全浸入水中。

　　3 将磨碎的松露和黄油混合制成美味的调味品。黄油中的脂肪有助于保持松露的味道更长时间。你可以把松露磨碎，放入融化的黄油中。一起搅拌，撒上盐调味。然后把黄油放在冰箱里，让它变硬再用。把黄油涂在吐司上，或者用它煎个鸡蛋当早餐。

　　把黄油融化在一桶爆米花上，作为一种美食电影零食。

　　4 如果你想省钱的话，可以在菜上撒上松露盐。在爆米花、蔬菜或意大利面等食物中，用美味的松露盐代替普通的海盐。这是一种不需要花很多钱买一整块松露就能得到那种泥土味的简单方法。松露盐也是较重的油的很好的替代品。例如，如果你想在通心粉和奶酪中加入松露的味道，但又不想添加更多的油，可以用盐代替。

　　5 加入松露蜂蜜作为超级颓废的甜点。块菌不仅是晚餐的美味，它们还可以增加你的糖果的深度。在任何烘焙食品中使用松露蜂蜜代替普通蜂蜜，或者将其洒在蛋糕或糕点上。块菌蜂蜜也很适合与美味的食物搭配。比如，把它涂在山羊奶酪上，吃一口甜咸可口。

　　在美食商店买块菌蜂蜜或者自己做。将松露刨花和蜂蜜一起放在罐子里，在食品柜里放置一个星期，使其散发出香味。

　　方法 二: 使松露油 1 刮去1茶匙(4.9毫升)小块菌块。使用松露切片机或非常薄的曼陀林来制作刨花。小的碎片会更好地扩散到油中。你也可以用替代品 1?2一茶匙(2.5毫升)干松露或一茶匙(4.9毫升)卤化松露做刨花。 将松露刨花和1杯(240毫升)橄榄油混合在一个罐子里。把油倒进罐子里，然后撒在刨花上。将瓶盖固定在瓶盖上，用力摇晃，使松露碎片散布在油中。如果你没有玻璃瓶的话，一个密封的塑料容器也可以。特级初榨橄榄油是松露油的最佳口味 将瓶子放在阴凉、黑暗的地方放置一周，每天摇晃。在用油之前，让它静置一个星期，让松露的味道渗透到油里。每天至少摇晃一次，防止松露碎屑只留在罐子底部。 在第一周，放油的好地方是食品柜或远离热源的橱柜，比如炉子。在一周结束前用油会让你的咖啡味道变淡，不那么美味。

　　如何使用松露油

　　把它和绿色蔬菜一起搅拌，可以代替沙拉酱。

　　淋在白色披萨上。

　　食用前在熟肉或蔬菜上撒上松露油。

　　用它来炸香脆的薯条或薯片。

　　在一锅汤里加一点松露油。

　　拌入通心粉、奶酪或意大利调味饭。

　　4 第一周后，将油放入冰箱最多保存两周。一旦你打开罐子，或者第一个星期已经过去了，把油移到冰箱里，让它保持新鲜的时间更长。每次使用后请务必将盖子密封好。永远不要把一罐开着的油不冷藏，或者保存时间超过两周。这可能导致肉毒中毒，这是一种在腌制食品中最常见的致命食物中毒。

　　方法 三: 存储松露 1 用毛巾把松露松松地包起来。这会吸收多余的水分，这样松露就不会腐烂。你可以使用毛巾或纸巾。每天换一条新的毛巾。吸墨纸可以代替毛巾 将包裹好的松露放入纸袋或有孔的容器中。不要把蘑菇密封在一个密封的容器里。重要的是，空气可以在松露周围循环，以防止湿气被困在里面。可使用可重复密封的袋子代替纸袋。让它部分打开以便蒸发。

　　可供选择的松露储存方法

　　饭:

　　雀巢新鲜的松露放在装满大米的容器里。在冰箱里放置3天。米可以吸收松露的水分，这样松露就不会变质。

　　鸡蛋:

　　将松露与新鲜鸡蛋一起放入一个大容器中。松露不仅可以保持新鲜，而且在2到3天后，鸡蛋会融入松露的味道，非常适合炒。

　　3 把松露放在冰箱里不要超过3天。放置松露的最佳位置是在架子的顶部或门上，这是冰箱最温暖的两个部分。3天后扔掉松露，如果你发现有发霉的地方。松露的味道和新鲜度很快就会消失，所以只买几天内能吃的量 如果你想让松露保存更久，可以把它冷冻3个月。将松露用铝箔包起来，放在一个可冷冻的容器或可再密封的冷冻袋中。如果你用的是塑料袋，在密封之前一定要把多余的空气取出来。注意冰冻的松露会失去一些香味和味道。松露黄油也很适合冷冻。