《全国口味测试》(National’s Taste Test)系列节目将带你走进最新的餐厅，在它们开门营业之前，问厨师他们会推荐什么菜——以及它们的特别之处——让你尝试(或者，实际上，避免)。

　　下面我们来预览一下Jamavar Dubai的菜单，这家精致的印度餐厅将于周五在迪拜开业。

　　迪拜嘉玛华内部

　　又一天，另一家印度餐厅加入了迪拜熙熙攘攘的烹饪场景。然而，这家受人喜爱的梅菲尔(Mayfair)进口餐厅源于班加罗尔(Bengaluru)，不仅凭借伦敦分店的米其林星级历史，还承诺提供泛印度风味，这可不是一件容易的事。

　　第一间Jamavar于2001年在班加罗尔的Leela Palace酒店推出。随着评论界和商界的好评，这家餐厅在印度的另外五个城市开业。2016年，Jamavar在伦敦开设了第一家国际分店，并于2022年获得了令人垂涎的米其林星级。

　　迪拜分店将于本周在迪拜歌剧院附近的Address Residences开业。窥视内部揭示了一个空间，感觉宏伟而舒适的同时。柔和的色彩，复杂的图案和壮观的艺术品装饰着墙壁，水晶吊灯悬挂在头顶。虽然这听起来很豪华，但这个地方仍然感觉很普通。一侧有一个酒吧，还有一个室外露台，适合凉爽的月份使用。

　　富丽堂皇的印度餐饮是什么Jamavar承诺它的客人，烹饪大师Surender Mohan的指导下。他们的想法是在精心设计的菜单中捕捉印度美食的广度，包括从印度北部到南部的风味。一些食谱来自家庭档案，为精致的用餐体验增添了愉快的魅力。

　　该品牌由父女二人Dinesh和Samyukta Nair掌舵，他们来自印度Leela宫殿、酒店和度假村以及伦敦LSL Capital的创始家族。

　　“迪拜的烹饪舞台真的很令人兴奋，”Samyukta告诉《国家报》。“这是一个不断增长的市场，也是任何烹饪企业家的梦想。我两年前来到迪拜，我不太喜欢我找到的任何印度食物。所有东西要么超级花哨，要么太平凡，我认为这个市场有机会。”

　　Samyukta和厨师Mohan推荐以下菜肴，供您第一次访问时品尝。

　　Chandni Chowk ki aloo tikki

　　“Chandni Chowk在德里非常有名，那里的食物是该地区的重要组成部分。它特别以它的chaats而闻名。这是伦敦Jamavar餐厅的一道明星菜，搭配罗望子、薄荷和酸奶，还有土豆烤鸡肉，”厨师莫汉说。

　　试吃:这道菜在我口中就像一场派对，混合了各种美味和庆祝的味道。它有脆，热，甜，香和新鲜-一个名副其实的味道爆炸。以Chandni Chowk的名字命名也是天才之举。它就像旧德里的一小段历史，被塞进了一块脆皮肉饼里，毫无疑问是贾玛瓦尔的招牌菜。

　　马莱石鲈鱼提卡

　　“这道菜没有太多的香料，但味道很好。你会尝到鱼的味道，”厨师说，他的烹饪技巧倾向于让食材发光，而不是用香料掩盖它们。“它和鳄梨酸辣酱很搭。”

　　品尝测试:当我看到那只石鲈鱼的大小时，我有点紧张，心想它不可能煮熟。但这条鱼非常酥脆多汁。奶油腌料增加了一种微妙的丰富性，让鲈鱼的自然味道闪耀。牛油果酸辣酱新鲜而清淡，带有一丝泥土味，与马来甜酒相得益彰。

　　海得拉巴pathar gosht

　　莫汉厨师为迪拜分店做了几道独家菜品，这道A5和牛就是其中之一。“Pathar gosh在海得拉巴非常有名，”他说。“肉是在热石头上煮的，这也是我们这里的做法，但我们用和牛代替了通常的羊肉，并搭配骨髓沙拉一起上桌。”

　　品尝测试:我对印度菜的了解都是围绕着浓烈的咖喱，所以这道菜是一种新鲜的空气。这是一块简单的和牛美味，可以加酱也可以不加酱享用。我唯一的抱怨是，我希望有更多的东西可供选择。

　　里拉的龙虾神经

　　“这道菜是以这家的女族长Leela的名字命名的，”厨师说，他现在带我去印度南部吃海鲜和椰子。“这是我自己从她那里学来的，这是一种我们一直想要提升的特殊食谱。咖喱里有青葱、青辣椒和椰奶。它不是太辣，实际上还有一丝甜味。”

　　品尝测试:我已经知道这道菜会很好吃，因为我在热带长大，喜欢吃美味的椰子菜。尽管莫汉厨师的香精很好，咖喱还是很清淡，很新鲜。香料增添了浓郁的风味，龙虾肉非常嫩。我更喜欢茉莉花米饭，而不是和它一起吃的米煎饼，但也许这只是我内心的菲律宾人。

　　老德里黄油鸡

　　厨师莫汉说:“我们的黄油鸡是梅菲尔区最好的黄油鸡。”他说，他觉得没有必要进一步解释这道菜，只是补充说:“伦敦人去了很多其他印度餐馆，他们已经知道了其中的区别。”

　　试吃:莫汉主厨对经典黄油鸡的尝试虽然微妙，但味道很好。香料不会过多或过度，让口中有完美的天鹅绒感觉。虽然黄油鸡几乎总是很诱人，但吃上一两口往往会觉得太油腻了，但这个版本的黄油鸡几乎有点清淡。如果不是因为前面的菜，我可能一个人就把一整碗都吃完了。