关于煤气炉还是电炉的激烈争论在本周达到了沸点。周一，美国消费者产品安全委员会(Consumer Product Safety Commission)的一名成员表示，由于煤气灶对健康和环境的危害，他不排除禁止使用煤气灶的可能性。两天后，该机构主席澄清说，不会颁布禁令，但正在对安全问题进行研究，可能会加强标准。这丝毫没有减弱人们的担忧。

　　人们被激怒了。Twitter像往常一样被证明具有煽动性。兰斯成为国内政治的第三号人物。

　　在关于燃气和电力的采访、电子邮件和社交媒体帖子中，家庭厨师表达了激情、谩骂，很少漠不关心。

　　“先把人烧了。这就是它应有的工作方式。”

　　“当我们搬到城市公寓时，我意识到没有煤气灶。我很沮丧。总是用煤气做饭。现在我是电磁炉的忠实信徒。”

　　“这就像那些想禁止使用壁炉的人一样Es和柴炉。我觉得这很荒谬。”

　　“我爱我的电磁炉。比汽油效率高多了。”

　　厨房之战关乎环境、健康、安全、文化、金钱、地理、设计、身份、过去与未来、传承与变化、知识与未知。此外,烹饪。

　　燃气与电力之间的竞争并不是灶台上的暴风雨。这是一场关于几乎所有事情的辩论。

　　“如果白宫里的疯子来拿我的炉子，他们可以从我冰冷的死人手里把它撬来。来拿吧!!德克萨斯州共和党众议员罗尼·杰克逊在推特上写道，他把射程等同于枪支。

　　“我讨厌电动汽车。我非常讨厌它，”《室内世界》的美国编辑米奇·欧文斯(Mitch Owens)代表许多煤气炉主人说。他把做饭与燃气和电动相提并论，“就像标准驾驶和自动驾驶一样”。换句话说，只有真正的厨师才会使用煤气。电学是业余的。欧文斯自豪地拥有一个在eBay上购买的20世纪50年代的白色铬炉膛。他喜欢这里的一切，甚至你关上烤箱门时的声音:“这是天堂;感性、挑衅。这就像和一个生物住在一起一样。”

　　对天然气的热情并非偶然。一个世纪以来，化石燃料不知疲倦地游说和推广“燃气烹饪”的奇迹。这成了必须做的事。

　　大约35%的美国人，也就是4000万个家庭用煤气灶做饭。你做饭的方式通常取决于你住在哪里，是否有公用设施，州和地方法规，是租的还是自己买的。在加利福尼亚州、伊利诺伊州和纽约州，大多数居民都用煤气做饭;在德克萨斯州和南部大部分地区，都是电动的。因此，一场激烈的烹饪文化战争由此展开。

　　简陋的煤气炉如何成为文化战争的最新引爆点

　　根据去年12月发表的一项研究，煤气炉释放出的二氧化氮会加剧儿童哮喘。根据斯坦福大学2022年的一份报告，它们释放的甲烷气体导致全球变暖。科学家和气候活动人士正在反对它们。

　　“我从来没有在一个好的电炉上做饭的特权，”美食作家艾丽西亚·肯尼迪说，她在两年前写了一篇名为《电炉是家庭厨师的噩梦》的文章。她住在波多黎各，那里电费昂贵，经常停电。“这是一个公平的问题。很多地方没有对可再生能源做出承诺，”肯尼迪说。

　　电磁炉厨师是先锋，就像他们经常告诉你的，厨房里的特斯拉车主。他们不再像现在的煤气灶那样感到内疚和担心。

　　“太壮观了，”厨房设计师乔安妮·哈德森(Joanne Hudson)说，她在宾夕法尼亚州拉德诺(Radnor)的家中安装了两台Gaggenaus。,回家。“它比汽油快。这样更容易清理。”这些不是老式的线圈式燃烧器，我们很多人都在上面烧了一两只手。反复。上衣通常是闪亮的、黑色的、光滑的、性感的。电磁炉使用磁场，快速加热和快速冷却。

　　哈德逊的客户喜欢当代设计，喜欢归纳设计;而那些更喜欢传统设计、通常居住在老房子里的人，则想要像La Cornue品牌那种售价接近8万美元的燃气灶。哈德森说，对大型金属火焰堡垒的热爱是“男性驱动的”。它们看起来像火车头。”想想品牌名称:维京(Viking)、狼(Wolf)。

　　厨师与煤气炉的关系是原始的。“看到圣火让人非常激动。没有什么比这更美味了，”法国传奇厨师雅克Pépin说。“我和它有一种联系。当我放下它的时候，我能看到火焰。我对电炉没有那么大的控制力。”当他与已故的茱莉亚·查尔德(Julia Child)共同主持PBS一档烹饪节目时，她坚持要安装第二台电炉，这是对现代的一种致敬。Pépin说:“我们从未使用过它。”

　　86岁的Jacques Pépin找到了一种新的方式来表达他对鸡肉的爱

　　厨房是许多家庭的心脏，是真正的客厅，而炉子则是它的壁炉。这个房间是记忆的宝库。这是一个重塑的场所，通常是第一个被改造的房间，是一种表达身份和所有权、财富和品味的方式。厨房也是第一个过时的房间，任何一个伴随着牛油果色炉灶长大的人都可以证明这一点。哦,等等!他们回来了!

　　冰箱提供储存空间。洗碗机会做我们不想做的事情。但射程是关于技能和欲望的。在这一千年里，在庇护所杂志、设计师展厅和烹饪节目中，一个六个燃烧器的庞然大物成为了烹饪庄严的象征——即使在一些家庭中，它很少被点燃。

　　对于厨师来说，范围是需要理解和掌握的东西。这是一种关系。目前在Twitter、TikTok和其他地方出现的焦虑、痛苦和美德信号，很大程度上都源于这两个破坏信心的问题:对未知的恐惧和失去控制。撇开我的经验不谈，我要重新学习如何在一台全新的机器上做饭吗?

　　“我的客户对这种可能性并不满意，”厨房设计师詹妮弗?吉尔默(Jennifer Gilmer)说，她在马里兰州和弗吉尼亚州都有自己的展厅。“共识是，人们已经用煤气做饭几百年了，没有任何后果，那么为什么突然担心呢?”

　　《消费者报告》6月份的调查显示，只有3%的美国人有电磁炉或灶台;近三分之一的受访者从未听说过它们。AJ Madison是一家全国性家电零售商，在华盛顿特区、布鲁克林和迈阿密都设有展厅。该公司的编辑总监杰西卡?彼得里诺表示:“我预计，未来几年情况将发生巨大变化。”“作为一个新妈妈，我对汽油感到毛骨悚然。”

　　入门课程的价格仍然很高，AJ Madison的平均价格为3000美元。彼得里诺相信，当需求、供应和选择激增时，价格会像往常一样下跌。如果一个家庭厨师想花更多、更多的钱，可以选择3.3万美元的Aga感应款，或者近1.6万美元的La Cornue系列，有一系列颜色，包括罗克福(Roquefort，又名薄荷)和Liberte(又名玫瑰)，这预示着感应款将成为身份象征和烹饪欲望的对象。

　　煤气灶和电炉:你需要知道的

　　电磁炉太挑剔了。有些人因需要购买新炊具而烦恼。感应工作与铸铁，搪瓷铸铁(如乐Creuset)和不锈钢;铜、铝和玻璃都不行，除非底部有磁性层。“人们对他们的炊具有情感上的依恋，”彼得诺说。“在这些情况下，你花了25万美元，为什么人们坚持把旧锅碗瓢盆放在新厨房里?”

　　燃气是过去的事，电磁炉厨师宣扬。用叉子插进去。用电磁炉做饭是有意为之，创造一个更安全的家园和更清洁的地球。如果这是对火的怀旧，三星的感应灶台模拟了假的LED火焰。这是用来做汤的圣诞原木。

　　电厨警告说，煤气灶是即将发生的灾难电影。“它可能会炸了你的房子。住在亚历山大的苏珊娜·麦克唐纳(Suzanne McDonnell)说，她从来没有用煤气做饭。“现在所有的衣服都是涤纶的。你的袖子会着火的。(话说回来，电磁炉产生的电磁场会干扰心脏起搏器。)

　　Pépin有两个炉子，一个Viking和一个Kitchen Aid，都是燃气的。他说:“如果我必须用电做饭，我会在视觉和情感上失去一些东西。”“你要习惯你一直在做的事情，我已经做了80年了。”