随着假日季节的全面展开，生蚝通常是节日菜单上的最爱。

　　但最近在不列颠哥伦比亚省，数十人因食用生牡蛎而患病，许多人可能会想，今年是否应该为了安全而不吃贝类。

　　BC省疾病控制中心周四发布警告称，在11月1日至12月18日期间，该省报告了64例“诺如病毒样”胃肠道疾病，原因是人们从餐馆和当地零售商那里吃了生牡蛎。

　　卫生部门表示，一些人因腹泻、呕吐或胃痛的症状去了急诊室，但没有住院的报告。

　　“我们提醒大家食用生的或未煮熟的牡蛎的风险。烹饪可以消灭病毒和细菌，降低患病风险，”不列颠哥伦比亚省疾病控制中心在一篇社交媒体帖子中说。

　　诺如病毒是一组引起腹泻和呕吐等胃部问题的病毒。它们很容易通过接触感染者的粪便或呕吐物传播。

　　据加拿大公共卫生署（PHAC）称，有些食物也可能从一开始就被污染，比如牡蛎，在收获之前就会从水中的污水中感染病毒。

　　达尔豪斯大学农业食品分析实验室主任Sylvain Charlebois说，因为牡蛎可能是一些人的节日传统，所以在食用牡蛎时保持警惕是很重要的。

　　查理布瓦说：“假期的问题是，人们确实会吃一些牡蛎犒劳自己，他们的身体可能不习惯处理他们摄入的一些病毒。”

　　他说：“在假期里，你通常会比平时更累，喝得更多，所以在一年中的这个时候，感染病毒的几率更大。”他补充说，当涉及到诺如病毒时，儿童、老年人和孕妇尤其容易感染。

　　所以在你拿起牡蛎之前，这里有一些你需要了解的关于牡蛎、细菌和病毒的知识。

　　圭尔夫大学的食品安全教授基思·沃里纳解释说，生牡蛎可能是一种有风险的假期食物，因为它们可能含有有害的细菌、病毒和毒素，可能导致食源性疾病。

　　他说，牡蛎通过过滤水和微生物来喂养，这会导致毒素在它们的组织中积累，并补充说，不仅仅是牡蛎，任何双壳类贝类（如贻贝和蛤蜊）都可以从它们过滤的水中吸收有害物质。

　　“情况是，当你接触到污水排放、化粪池等污染的水时，牡蛎会将这些病原体浓缩。诺如病毒是一种，另一种著名的是弧菌，”沃鲁纳说。

　　“一旦它们进入体内，就很难清除。当你把这些贝类放进这些水箱时，有一个叫做净化的过程，他们试图用水冲走它们。有时他们会使用消毒剂，但他们必须让牡蛎活下去，因为你通常不煮牡蛎。”

　　因此，Warriner说，海洋中发生的事情最终会出现在你的盘子里，让你生病，尤其是当涉及到诺如病毒时，这种病毒很难杀死，传染性很强。

　　好消息是，如果你选择不生吃牡蛎，你可以通过烹饪牡蛎来消除诺如病毒。

　　尽管不列颠哥伦比亚省卫生官员将最近的爆发与“诺如病毒样”肠胃炎联系起来，但Warriner说，如果弧菌也参与其中，他不会感到惊讶。

　　弧菌是一种常见于温暖沿海水域的细菌，通常与牡蛎等贝类有关。它在温暖的水域中茁壮成长，尤其是当温度上升到15摄氏度以上时。

　　根据PHAC的说法，随着气候变化导致海洋温度上升，弧菌可以在收获牡蛎的水中更快地繁殖。

　　Warriner说：“弧菌曾经是一种你会在墨西哥湾发现的东西，那里的海水温暖，现在他们正在从不列颠哥伦比亚省和新斯科舍省的海岸回收它。”

　　他说，如果有人摄入了这种细菌，症状可能包括水样或带血腹泻、胃痉挛、恶心、呕吐、发烧和头痛。

　　如果你打算在假期里享用牡蛎或任何其他生贝类，Charlebois建议找出它们的产地。

　　“最重要的是要知道消息来源……就是要与可靠的消息来源打交道。不幸的是，一些牡蛎养殖场偶尔会暴露在一些污染物中。所以消费者知道他们的牡蛎来自哪里是很重要的。”

　　查理布瓦说，如果牡蛎是短分销链的一部分，那么风险就会降低，而那些经过长途运输的牡蛎可能会增加风险，以确保它们的新鲜。

　　卑诗省、新不伦瑞克省、爱德华王子岛和新斯科舍省是加拿大养殖牡蛎的主要产地，尽管它们也从泰国等国家进口。

　　查理布瓦补充说，尽管牡蛎污染可能会发生，但并不“过于普遍”。

　　“但是你必须要小心。显然，诺如病毒是一种非常具有传染性的病毒。你要非常小心，尤其是免疫系统受损的人、老年人、孕妇和儿童。”

　　由于吃牡蛎总是有被污染的风险，Warriner建议，如果你愿意，你可以完全不吃牡蛎。

　　“如果你问我哪个地区生产的牡蛎最安全，我甚至不能告诉你，因为我知道的每一个生产牡蛎的地方都有某种水质问题，”他补充说。