Walnut crumbles (Picture: California Walnut Board)

　　美国加州核桃委员会(California Walnut Board)表示，餐饮业经营者已经厌倦了用大豆蛋白制成的无肉卷、意面、意式烤面包和其他菜肴，他们正在试验一种新的以植物为基础的肉类替代品，以取代核桃，这种替代品“模仿了碎牛肉的味道和质地”。

　　“我们看到一些公司推出核桃黄油(Wellnut农场,疯狂的发疯)核桃牛奶打折挤奶,马里安尼,137度,和风味小吃(疯狂的疯掉),这是伟大的,但我们最兴奋的一个新的应用程序是一个味核桃崩溃,”詹妮弗?威廉姆斯说,营销总监,国内广告加州核桃。

　　威廉姆斯说:“这需要一段时间，但我们终于走出了烘焙食品的通道。”他是在推出一项新的广告宣传活动后对FoodNavigator-USA说这番话的。

　　“几年前，我们看到了以植物为基础的饮食是一个大趋势，我们想出了这个食谱，并推广给厨师们，他们很喜欢。三年后，我们终于让富兰克林山食品公司(Mount Franklin Foods)通过旗下的Azar餐饮服务品牌，把它(因为它是天然的核桃碎)卖给了餐饮服务运营商。”

　　厨师可以混合核桃碎了——有两种加佐料前口味,香肠和意大利——鹰嘴豆、蔬菜油和醋,然后加热使植物性蛋白质,可用于各种菜肴,威廉姆斯说,谁说核桃委员会也曾与创新咨询公司麦特森开发walnut-based奶酪蔓延,尽管这还没有商业化。

　　吃零食对核桃来说也是一个巨大的机遇，她补充道:“尼尔森和IRI的数据显示，核桃的零售销售有所增长，但最有趣的数据来自我们多年来的消费者态度和使用研究。”

　　“烘焙一直是核桃的第一选择，直到2017年，零食超过烘焙成为第一选择，所以我们看到了巨大的商机。”

　　虽然宣传核桃是健康脂肪的来源有很多好处，尤其是因为它们是唯一含有大量短链omega-3脂肪酸ALA的坚果，但核桃委员会的新广告活动采取了一种更注重生活方式的方式。

　　威廉姆斯说，广告以“生活并不总是那么简单”为特色，侧重于在日常生活的混乱中取得小的“胜利”，并试图建立情感联系，把核桃放在首位。

　　“我们的主要目标是提高人们的意识。”

　　这项为期一年的活动包括平面广告、全国电视广告、编辑整合、数字和社交活动、博客帖子，以及旨在鼓励人们在传统节日季节之外食用核桃的影响者节目。

　　Formulating with walnuts

　　由于其高的多不饱和脂肪含量和轻微的涩味，核桃可以提出配方的挑战，但这些都可以克服精心加工和配方工作，加州核桃委员会说。

　　存储核桃

　　但是消费者也应该意识到，这些健康的脂肪会随着时间的推移而氧化，这会对口味产生负面影响，威廉姆斯说。

　　核桃“如果你存储在你的橱柜里几个月的ω- 3脂肪酸会变质,所以当一些人说他们不喜欢核桃的味道,我们认为这可能是他们正在(酸败)核桃的柜子里,这是几个月来,品尝它,说,“我不喜欢核桃。’你当然不喜欢腐臭的核桃，所以把它们放在冰箱里，可以放六个月，或者甚至放在冰箱里。”

　　近年来，加州的核桃产量大幅增长，从2006年的34.6万吨增至2016年的68.9万吨，这是一个丰收年，而到2019年，产量预计将小幅下降至63万吨。

　　威廉姆斯补充称:“去年我们经历了一段艰难时期，由于贸易战等因素(坚果行业受到中国报复性关税的沉重打击)，价格有所下降，但我们对今年的收成质量感到非常乐观。”

　　加州核桃委员会(California Walnut Board)的主要业务是核桃的国内销售，以及核桃生产和收获后研究。而促进出口和健康研究的加州核桃委员会(California Walnut Commission)的资金则来自对核桃种植者的征税。(美国99%以上的核桃产自加州。)

　　美国99%以上的核桃都生长在加州的中央山谷，这里的核桃供应着全球三分之二的核桃贸易。

　　核桃中的脂肪大部分是多不饱和脂肪(最健康的品种)，其中一个核桃含有18g脂肪，其中13g是多不饱和脂肪。(图:加利福尼亚胡桃木板)

　　营养学杂志》最近的一项研究(Holscher等,2018)表明,核桃消费影响肠道微生物群的组成和功能,增加的相对丰度在butyrate-producing Firmicutesspecies集群XIVa梭状芽胞杆菌和IV,包括Faecalibacterium和Roseburia,和减少微生物,促炎二次胆汁酸和低密度脂蛋白胆固醇。