【编者按】在健康饮食与“从农场到餐桌”风潮席卷全球的今天，一群扎根土地的创新者正悄然改写农业的叙事。位于美国南达科他州的熊山花园农场，不仅是一片有机沃土，更是一个充满巧思的多元经营典范。从田间采摘到烹饪课堂，从节庆活动到民宿体验，农场主夫妇将简单的蔬菜销售拓展为一场融合教育、旅游与社区文化的深度旅程。然而，蓬勃发展的本地食品运动背后，也面临着认证成本高、供应链分散等现实挑战。这篇报道将带你走进这些小型农场的生存智慧，看他们如何以匠心守护土地，用创新连接餐桌，在传统农业州开拓出一片充满生机的新天地。

　　驱车驶上一条土路，前往斯特吉斯郊外熊山花园农场的小小农产品摊位时，你绝对想象不到，这家有机农场正以怎样丰富多彩的方式，乘着消费者对健康食品和“从农场到餐桌”运动日益高涨的兴趣东风，蓬勃发展。

　　摊位上售卖的时令蔬菜，仍然是联合经营者米歇尔和里克·格罗塞克夫妇一项稳定的收入来源。他们想出了无数妙招来吸引顾客，让他们这80英亩经过有机认证的农场在经济上保持强劲活力。

　　他们将农产品和自制食品卖给杂货店和餐厅。他们为成人和儿童定期举办农场游览。他们还开设烹饪和园艺课程，并举办特别餐会，比如最近的一场五道菜蘑菇晚宴。

　　他们还主办社区节庆活动，包括一个给绵羊剪毛的羊毛纤维节，以及一个冬季仙境节——留着天然胡须、比商场里任何圣诞老人都更耀眼的里克，在节日里装扮成了圣诞老人克里斯·克林格。

　　熊山花园农场也欢迎旅行者，包括露营者和房车游客，以及那些入住按夜出租、Airbnb风格民宿的客人。这座民宿位于农场中央，让人轻松就能眺望到1200英尺高的熊山地质构造。

　　格罗塞克夫妇还在接受培训，准备成为美国农业部的有机农场检查员。

　　“我们势头正劲，但我们的产品经营方式非常多样化，可以说，我们没有把所有的鸡蛋放在一个篮子里，”米歇尔·格罗塞克谈起这家2010年开始运营的农场时说道。

　　她说，2025年对农场来说是销售缓慢的一年，可能是由于全国经济疲软以及游客减少，尤其是来自加拿大的游客。

　　南达科他州特色生产者协会的有机转型顾问安吉拉·杰克逊表示，尽管2025年略有放缓，但在美国乃至南达科他州，对本地种植的蔬菜和肉类需求持续上升。

　　“对这些产品的需求肯定在上升，”杰克逊说。“我们有很多年轻家庭，尤其是他们，正在寻找这些产品。”

　　杰克逊与特色生产者团体以及美国农业部合作，帮助农民完成正式获得美国农业部有机认证的过程，从而合法地将其产品标注为有机。该认证向消费者保证了食品的种植和加工方式，也能让生产者为其商品收取更高的费用。

　　在本土种植食品行业，可以标注为“有机”的产品与不能标注的产品之间存在法律上的区别。例如，许多本地生产者不使用或极少使用农药，但只有那些通过认证的生产者才能合法地在其产品上使用“有机”一词。

　　杰克逊说，在美国农业部有机认证的农场和畜牧业务数量上，南达科他州仍处于全国后三分之一的位置，而且近年来认证生产者的数量有所下降。

　　美国农业部的数据显示，该州在2022年有124家认证生产者，但截至12月只有87家。2022年是美国农业部发布全国农业调查的最后一年，当年南达科他州的有机商品销售额为1400万美元。

　　杰克逊说，一些生产者让认证失效，是因为这个过程变得太昂贵。一些农民告诉新闻观察机构，繁文缛节太多，使得认证的努力变得不值得。

　　“从农场到餐桌是非常具有挑战性的，”在弗米利恩附近经营着一家美国农业部认证农场——草原阳光有机农场的杰克逊说。

　　杰克逊说，她正在与许多南达科他州的农民合作，他们正在申请美国农业部有机认证的过程中。

　　但杰克逊表示，无论是否获得认证，专注于种植健康食品的农场都为生产者提供了服务不断增长的消费者群体的机会，并有望将更多的农业收入留在本州。

　　“我们在农场种植和加工食品，并包装好直接销售给消费者，不把这笔钱流失给外州的加工商，这很有价值，”她说。“我们利用这一点，增加了我们的净利润。”

　　杰克逊说，本地生产者还能保护环境，并为当地经济带来整体提振，这是从其他州和国家进口蔬菜等产品时无法实现的。

　　“我相信这对环境更有利，也有助于农村社区，”她说。

　　布鲁金斯市南达科他州立大学的研究员兼博士候选人布莱克·帕尔斯表示，在南达科他州扩大本地种植食品的生产和消费的一个障碍，是该州本身的地理和人口状况。

　　帕尔斯说，该州人口稀少且分布分散，这使得小生产者更难将他们的产品呈现在感兴趣的消费者面前。

　　“当你想到南达科他州的农业时，通常是玉米、大豆和牛，而不一定是西红柿、胡萝卜和其他新鲜水果蔬菜，”他说。“购买南达科他州种植的产品需要消费者付出更多努力，因为这些商品尚未达到进入大型机构和杂货店销售的水平。”

　　但帕尔斯表示，本地种植和有机食品的供应链中也出现了积极的迹象。一个例子是食品中心，生产者们通过合作将产品送达渴望的消费市场，无论是在小商店、摊位还是餐厅。

　　“它覆盖了生产者和消费者之间的交汇点，”他说。“它允许将产品集中起来，以触及更大的市场。”

　　供应链上的挑战并未阻碍奥德萨农场的增长，这是布特县一家规模虽小但蓬勃发展的有机鸡肉生产设施。

　　随着南达科他州西部对本地种植肉类需求的持续增长，来自尼斯兰的经营者梅根和乔·沃尔克夫妇在过去几年里，产量每年都翻一番。

　　沃尔克夫妇今年将饲养并加工大约5500只肉鸡，卖给餐厅、个人消费者和一些本地有机食品杂货店。他们的鸡雏在五月和七月从北达科他州运来，然后在草地上自由放养，同时饲喂有机谷物。

　　梅根·沃尔克说，这些鸡比传统商业养殖的鸡多生长几周，因此胸肉较小，暗色肉更多，风味也更浓郁。她说，他们的产品价格比大型生产农场饲养的鸡每磅高出几美元。

　　“市场上存在一群人，他们希望自己的食物是在本地以人道方式生产的，而我们农场的一大理念就是希望我们的动物能过上尽可能最好的生活，”她说。“我们不在数量上与沃尔玛或任何大型商店竞争，但他们在质量上无法与我们竞争。”